爱华网摘要： 人们往往会用白葡萄酒搭配鱼肉，因为很多人认为，白葡萄酒和鱼肉是一对黄金伴侣。但有时候，利用其他葡萄酒搭配鱼肉，结果可能会出乎我们的意料。ABSTRACT： One of the tricky things about picking a wine to go with food is that it’s not much help thinking only about the main ingredient. How it’s cooked will often have a much bigger bearing on your final choice.
餐酒搭配是一件非常棘手的事情。我们在选择葡萄酒时，如果只考虑食材，那并非明智之选。事实上，我们更应该考虑的是食物的烹饪方法。
例如，在搭配三文鱼时，人们会选择霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒搭配三文鱼馅饼或者奶油酱汁三文鱼；而对于烧烤三文鱼，黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒会是更好的选择。人们通常认为，熏制三文鱼的最佳搭档是香槟。但实际上，熏制三文鱼最适合与长相思（Carbernet Blanc）搭配，这样的餐酒搭配的确出人意料！
不要认为，一道菜只有一个最佳搭档。霞多丽白葡萄酒可以搭配三文鱼蔬菜烤饼和黄油白沙司。但是，用辣椒酱和生姜红烧三文鱼时，最好不要选择芳香型的白葡萄酒。这时甚至都不要选择用葡萄酒来搭配这道菜。
此外，鱼和葡萄酒并非密不可分。如果我们来到某些地方，那里有可能根本就没有三文鱼，那么，应该如何来选择葡萄酒呢？或者当你所吃的三文鱼非常油腻时，你可能根本就不想喝白葡萄酒，这时候你可能更想来点儿波尔多红葡萄酒呢！
因此，同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就会不一样。中国人吃鱼，常见的烹饪风格大致可分为清淡型和风味浓郁型。那些味道比较清淡的鱼类适合搭配新鲜清爽的白葡萄酒，因为白葡萄酒可以和鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。风味浓郁是指加入了辛辣的酱料，这时，选择那些酒体厚重的红葡萄酒就没问题了。此外，熏制的鱼肉也可以与香槟、长相思等葡萄酒搭配。
总之，在进行餐酒搭配时，我们首先应该仔细研究食谱，弄清楚这道菜的烹饪方法，看看加入了哪些香料和佐料，是准备生吃还是熟吃，然后再决定选择哪款葡萄酒。但是，我们也必须牢记一点，从来就没有固定的餐酒搭配，如果您喜欢不断尝试新鲜事物，那么大可尝试不同的搭配，这个过程会给您带来无穷的乐趣。（编译/Shana）
