猪皮含有大量的胶原蛋白质，既营养又能美容。这道赛肘花，还是不错的下酒菜呢。 凉透的赛肘花，外边肉皮口感QQ的，里边咸香适口，，口感不错的。
原料：猪皮，三层肉做法：猪皮上的毛发用夹去除
将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
取五花肉，用黄酒、盐腌制
入味后，将肉卷在肉皮里。
用绳子将肉皮卷的两头和中间绑紧。
将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）
锅置火上放油加糖炒糖色。
待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、八角、葱姜、盐调味。再放入肉皮卷，小火炖1小时左右。
出锅放凉包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏。（肉卷放凉用保鲜膜包裹冷藏可使汤汁与肉卷融合在一起，肉卷紧实口感好。 ）
吃时取出切片码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。（我买的三层肉肥肉多了些，买廋肉多肥肉少的做出来卖相和口感会更好）
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