爱华网 康妮家吃鱼80%的做法是清蒸，老妈极爱吃鱼，每天都有鱼，除了清蒸还是清蒸！老妈就喜欢清淡的口味。到了周末，康妮下厨就来了个重口味的【松子鱼】。一周五天都吃清蒸鱼的LION和VICKY极爱这简单的小美味！看来生活还是需要有点小“激情”！
老爸在餐桌上教导我如何如何做正宗的粤菜，我认真洗耳恭听，但康妮这脑袋哪里装得了那么多步骤！康妮理直气壮地自我安慰：“我是上班族，我要工作，要照顾女儿，所以我只能用最简单的方法造就经典！”
【松子鱼】是著名粤菜，把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。
传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切“人”字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人！
康妮小时候可爱吃【松子鱼】，印象里喜庆和过年才有的，寓意红红火火，年年有余等好意头！酸酸甜甜的味道让人欲罢不能！我爸做的【松子鱼】，一级棒！如今，老人家都偏爱清淡！现在的草鱼普遍都有5、6斤重，一家三口弄一条草鱼，吃的任务太艰巨，康妮只用了带皮净草鱼肉一条，凭印象做了这道【松子鱼】，端上桌某些人就流口水！
===================松子鱼================
材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量
调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。
拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。）
做法：
1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1，康妮的刀工很差劲的，大家自己体会地切吧！）沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2），让鱼肉全身沾满（图3）。
2、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可），加入鱼肉（图5），大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。
3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，（图7和图8），浇在鱼肉上。
并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜！
康妮制作体会：
腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味！
鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！
炸鱼要油热，大火炸，尽快成形！
