爱华网文|陶煜 许昱
西湖茶宴，最丰盛的还要数雷迪森龙井庄园。
一席茶宴，入菜的当然不止龙井一种茶叶，苦丁茶、陈年普洱、碧螺春、迷迭香花草茶都可以做菜。所以，要做茶食先得了解茶叶的脾性。而且，不仅要懂茶，更要了解茶与食材搭配的方式，以及用什么样的烹调方式最能体现茶味。
龙井和碧螺春香味清淡，可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼炖鸡汤等；陈年普洱的茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好；苦丁茶色泽清浅，做成茶冻晶莹剔透煞是好看，还能解鹅肝的腻；迷迭茶香有种特别清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味，在西餐中常常用作搭配牛排羊排，用迷迭香来烧千层肉也别有滋味。
中西合璧的融合菜是龙井庄园的拿手好戏，比如一道茶香九节虾，主角并非惯常的小河虾，而是野生九节虾。九节虾名字的由来，是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。传说中，九节虾十分有气节。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。九节虾用茶油煎香，再用抹茶蛋黄酱调味。精炼过的茶油色泽鲜亮，气味清香，对九节虾这样的海鲜有着去腥添香的妙处；而蛋黄酱是大厨现打的，用自家茶园中的新鲜龙井烘干碾磨成抹茶，加入蛋黄酱，珠联璧合。
茶宴中，每道菜都有茶艺导师全程进行专业讲解，腔调拿捏得很足。茶的灵气和庖厨相结合，谁能再说吃吃喝喝是件俗不可耐的事？
Q&A
雷迪森龙井庄园的茶经
哪些茶叶适合用来做菜？
几乎所有茶叶都可以用来做菜。但是要从做菜的效果来看的话，花茶不宜入菜，因为花茶的味道过重，可能会掩盖食材原本的味道。
不同种类的茶如何与食材搭配？
绿茶/绿茶宜与口味清淡的菜搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，碧螺春和江南的河鲜是绝配，龙井虾仁、绿茶肉末豆腐搭配出来的口感也很经典。
红茶/绿茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配。红茶属于全发酵茶，以祁门红茶和滇红茶最为知名。红茶口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，用红茶烧牛肉和茶叶蛋就很美味。家里爆炒鸡丁，也可以加红茶提味。
乌龙茶/乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配。乌龙茶属于半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭、铁观音炖排骨汤。炖鸭时候可以直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭，汤的滋味清新隽永。
用茶汤做菜时，泡茶有什么讲究？
泡茶汤很有讲究，只有茶汤泡得好才能让茶香最大程度地释放。如果用来做菜，一般用80摄氏度的水浸泡茶叶2分钟。用滚烫的热水长时间浸泡会使茶叶本身的香味慢慢消失，做出来的菜的香味、韵味也就跟着大打折扣了。
如何最大程度地保留茶香？
味道比较刺激的调料或食材肯定会对茶叶的香味造成一定的影响。如果非放不可，可以采用三次调味的方法逐步添加原料用量，这样就可以减少遮盖茶香的几率。有些菜肴在制作时，是将香料放在茶汤中浸泡出香味的，你可以先尝一下调好的茶汤，然后再根据烹调的需要进行调整。另外花生油、猪油、奶油、芥辣、黄油尽量不要与茶叶一起用，因为香味过于浓郁，如果掌握不好用量，肯定会遮盖茶香。
