爱华网酸菜鱼怎么做？突然提出这个问题，相信大家一时肯定也想不起来。酸菜鱼是我们生活中常见的菜肴，但是酸菜鱼到底是怎么做呢？下面让康网小编和你一起来看一下酸菜鱼是怎么做出来的吧。
酸菜鱼的做法介绍
主料：
鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。
扩展阅读：酸菜鱼的营养疗效
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经。
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
