爱华网近日，省食品药品监管局联合省公安厅、省畜牧兽医局，将开展为期3个月的羊肉及其制品专项整治行动。那么，目前市场上的羊肉质量情况如何?羊肉卷中到底能掺入多少其它肉?本报记者进行了调查。
冒充羊肉最多的是鸭胸脯肉
记者了解到，羊肉卷是“藏猫腻”最多的羊肉类制品之一。
“想吃真的涮羊肉，自己买羊肉切的最放心。”27日下午，做过多年火锅生意的曹安(化名)告诉记者，他所了解到的不少羊肉卷都掺有其他肉类，只是掺的肉种类及数量多少有所不同。
据介绍，目前济南市场上，无论是火锅店还是菜市场，涮锅所用的羊肉卷，基本都是将袋装的“粗筒状”羊肉，用切肉卷的机器，像削铅笔一样一片片削下来。
曹安说，虽然有着“羔羊”或“青山羊”等名头，这些“粗筒”中装着的，可不一定都是纯羊肉，“大部分是羊肉、鸭胸脯肉、鸡肉、猪肉等，再加上一些羊油混合成的。”而在这些“混杂肉”中，使用最多的当数鸭胸脯肉，原因就是它最便宜。
曹安说，制作时商家会首先将这些“杂肉”和羊肉掺和起来，然后平铺摆放好后再用力卷起来，打完卷后再用包装袋包好，进行冷冻，让这个筒状肉卷冻结实了，然后这些成品的“羊肉筒”就被发往各地市场。
曹安告诉记者，商贩们会根据掺入“杂肉”的数量及价格来确定最后的“羊肉筒”的价格，“最多的会掺三分之二的鸭肉或鸡肉，只有三分之一真羊肉。”曹安说。
“一些大的连锁或品牌店可能会好点，小店用的‘混合肉’你根本说不清他里面掺了什么肉!”曹安表示，羊肉卷中掺其它肉基本上属于“业内公开的秘密。”
“很多这种‘混合肉’出自小作坊，或一些小厂子，质量根本没什么保证。”曹安说。
5斤的混肉比纯肉成本少一半
记者了解到，根据相关规定，混合肉只要注明成分，并通过质检合格的，并非不可以拿到市面销售，现实情况却是，几乎没有羊肉卷会标出自己“不纯”。
27日上午，记者在济南解放路、山大路等处走访了多个火锅店及菜市场。
从走访的几家火锅店的情况看，羊肉多在20-24元左右一份(一般6两/盘)，一般都标有羔羊肉、肥羊或青山羊等字样，没有一家标有“混合肉”字样。
而菜市场的羊肉卷多在30元上下一斤，打出的旗号也都是“纯羊肉”。
从外观上来看，无论是火锅店还是市场提供的羊肉卷，颜色基本都是红白相间，外表看不出多少异常。那么，商家从这些掺了其它肉的羊肉卷中，能获得多少利益呢?曹安给记者算了一笔账。
