爱华网特色：这道炒鸡块非常有特色。烹调时用炸蒜子和自制的和味汁帮助鸡块入味，成品咸鲜回甜，带有浓郁的蒜香味。
和味汁的做法非常细致，只是乌醋对于小城市的厨师来说不容易购买，换成香醋比较好，也可以不加。
原料：鸡腿肉400克，蒜子80克。fO?4=DFTdY!ng
调料：盐3克、鸡粉2克、料酒10克，生粉30克，特制和味汁100克，熟白芝麻3克。
特制和味汁配方制法：将乌醋、鸡粉各100克，广东米酒2500克，李锦记豆瓣酱1瓶（226克／瓶），金兰油膏1瓶（590毫升），冰糖500克，甘草粉50克，白糖150克，生抽300克，万字酱油250克混合均匀，放入锅内小火熬香。
制作方法：
（1）鸡腿肉切成3厘米见方的块；蒜子30克切成薄片。
（2）鸡肉块洗净，加入盐3克、鸡粉2克、料酒10克拌匀，腌制10分钟。
（3）鸡肉块吸干水分，加入生粉30克拌匀，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至外皮结壳，捞出控油。
（4）同样油温下，放入大蒜子50克，中火炸至色泽金黄，捞出后再下入切好的蒜片，同样炸至色泽金黄。
（5）锅内留底油，烧至五成热时，放入炸蒜子与和味汁，小火炒香，下入鸡块，中火煸炒2分钟，撒入熟白芝麻和炸蒜片，翻匀出锅。
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