姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫 猪肉（肥）
鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时，洗净血水捞出备用
鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂
把剁好的鱼泥放入盆中
加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌
边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲
加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀
将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5厘米的厚度
大火蒸二十分钟后抹上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用
1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的。
2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥。
3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头。
4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看。
5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来。
6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。
7、做好的鱼糕不管是蒸是炒还是下火锅，都是很美味的吃法。
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