豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
材料：豆角一把、鸡蛋3个，小葱1根。调料：盐、胡椒粉、糖、鸡精。 1、准备所需材料。2、豆角去头和尾部，洗净切成小丁，小葱切葱花。3、锅内加入清水烧开，倒入豆角丁烫熟。4、捞起过下凉水，然后沥干水份。5、鸡蛋打散。6、将烫好的豆角丁加入鸡蛋液中。 
7、加入葱花。8、再加入适量的盐、糖、鸡精和少许胡椒粉拌匀。9、平底锅放油小火烧热，倒入豆角鸡蛋液。10、煎至一面定型，用铲子铲起一边，复盖到另一边，形成半月的蛋角，再反面煎至金黄即可出锅切块食用。 小贴士：豆角一定要烫熟，烫不熟会有豆腥味。 豆角烫熟后过凉水，是为了不让豆角颜色不会变暗和变软。 因为豆角是熟的，所以煎的时间无须太长，煎至鸡蛋变金黄色即可。
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