爱华网今天我们要做的是广东一道比较经典的菜，番茄蛋牛肉，这个菜其实和西红柿炒鸡蛋相差不太大，只是加了一些牛肉，多了一些番茄酱，但是味道却实是让人难以忘却，尤其是拌米饭的时候，饱满的米粒吸足了番茄汤汁，一块鸡蛋，一片牛肉一起放入嘴中咀嚼，暂时可以忘掉烦恼，简单好吃，而且颜色喜庆，是家中经常会吃的一道菜。
主料：西红柿2个 牛肉3两 鸡蛋两个调料：白糖25克 盐3克 蕃茄酱30克 葱姜适量
牛肉顶刀切片，用盐和黄酒略腌，打少许淀粉水让肉吃透，再抓一点蛋液拌匀，最后用干淀粉抓粘即可。
西红柿切小块，鸡蛋打匀备用
葱姜切末备用
锅烧热倒适量油，八成热时下鸡蛋快速炒开，刚熟即刻出锅，别炒太老
不用刷锅，把渣子弄干净，锅内多倒些油，烧至五成热，下腌好的牛肉滑至八成熟捞出控油控水
把滑牛肉的油倒出，留少许底油，爆香葱姜末
下西红柿大火炒三分钟左右，然后放蕃茄酱，白糖，盐再炒一会儿，至西红柿变软烂
放入炒好的鸡蛋和滑好的牛肉大火再炒一分钟左右
最后看汤出的多少勾一些芡，让整个菜有些粘性就可以出锅了
后记：
难点：牛肉的腌制（见另一篇博文“豉椒凉瓜牛肉”）
如果讲究一下，就把西红柿烫一下去皮，我在家一般不去皮，我口儿粗，不怕这个。
鸡蛋别炒太老，口感就不嫩滑了。
牛肉滑油的时候别让它全熟了，因为后边还要炒一下，所以有个七八成熟就可以了，不然出来会老的。
现在的西红柿没谱儿，有时候一炒全是汤，有时候炒半天没汤，所以看情况，如果汤多就不用放水了，如果没汤，一定放点水，这个菜出来是稠乎乎的感觉，您要炒成腰果鸡丁那样的清新干爽的感觉，那我觉得您可以开班授课了，名字就叫“如何做砸最简单的菜”。
这个菜原名叫“番茄滑蛋牛肉”，我这个菜名为什么没加“滑”字儿呢，是因为我不喜欢最后把生鸡蛋放进去搅呀搅的感觉，感觉很恶心，所以我是把鸡蛋提前炒熟了来这么做的，喜欢最后放生鸡蛋的朋友可以试试，每人的口味是不一样的。
