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生炒鸡块非常好吃，此菜肉质软烂，鲜香味浓，大家不妨做来尝尝。生炒鸡块的做法并不难，下面我就把这道菜的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。
生炒鸡块一：仔鸡，冬笋，香菇，小油菜各适量。将鸡剁成块，冬笋和香菇切成片，菜心洗净。锅放底油烧热，放入鸡块，炒干水分，放入酱油、料酒、盐、白糖、大料、桂皮。加入清水及配料，烧开。待鸡肉软烂，汤汁浓稠后，勾芡装盘。点缀油菜心即可。
生炒鸡块二：鸡块、大葱、姜、蒜、青椒各适量。鸡块焯水，处理掉血沫。葱姜蒜、青椒切好备用。锅中倒油，放入葱段、姜、蒜炒出香味。再放入鸡块，炒至变色；然后加入料酒、老抽（上色），继续炒一下。加清水，水微微没过鸡块，大火烧开，再加点香菇、盐、糖。小火煮个10分钟左右，差不多就可以装盘了。
生炒鸡块三：鸡肉400克、肥猪肉15克、蛋1个、方鱼末25克、湿香菇15个、味精15克、精盐10克、芹菜末25克、绍酒5克、麻油2克、胡椒粉0.2克、生油1000克。先将鸡肉切成长4厘米，宽2.5厘米的长方块，然后加入味精、精盐各5克，搅拌均匀，再加入蛋白和少许粉水再拌匀待用。
把肥猪肉、湿香菇分别切成细粒待用。烧热炒鼎，放入生油，候油热至油温约180摄氏度时，把鸡肉放入，用中火炸至熟捞起；将油倒起，再将肥肉粒、香菇粒放入鼎内炒香，再把已炸过的鸡肉倒入鼎，加入绍酒、味精、精盐、胡椒粉炒匀，再加入方鱼末、芹菜末、麻油拌匀即成。
