爱华网鸭肉为补益佳品，味甘性凉，入肾、肺经，有滋阴清热、利水消肿之功效，而且从头到脚都是美味，连鸭血也不例外！
~啤酒鸭~
by 18LS28xgl零落
用料
鸭肉半只、植物油1大勺、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒5个、盐1勺、生抽15毫升、糖5毫升、啤酒1罐
做法
1. 半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
2. 葱姜切丝，大蒜切瓣；
3. 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；
4. 放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
5. 放入鸭肉，大火翻炒；
6. 鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；
7. 调入适量生抽；
8. 调入适量盐；
9. 调入适量糖，翻炒均匀；
10. 倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
11. 盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
12. 鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。
小贴士
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
2、啤酒可去腥，不用放料酒；
~私房酱卤鸭头~
by 空心菜
用料
鸭头5个、花椒油2汤匙、蒜3瓣、牛肉辣酱2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖20克、桂皮1/4块、八角1个、陈皮2小片、话梅1颗、水一碗、盐酌情加
做法
1. 鸭头洗净，焯水，水开后滚五分钟左右捞出，再冲净表面的浮抹待用。
2. 锅中下花椒油，蒜瓣用刀背压扁后放入锅中中火爆香，放入牛肉辣酱，炒出香味后，再加入老抽、生抽和冰糖，这时香味扑鼻且冒泡；放入鸭头，翻炒至均匀沾上酱色。
3. 倒入一碗水，将桂皮、八角、陈皮、话梅一起放入锅中。
4. 加盖后开大火煮开，转小火煮40分钟左右（喜欢软烂的口感就再多煮一会儿），转大火收汁，至汤汁浓稠时试试味道，不够咸就稍放点盐，关火起锅即可。
~私房卤鸭脖~
by 空心菜
用料
主料A：鸭脖子500克
调料B：色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片
调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙、生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙
调料D：九制话梅3颗、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克
其它E：水1000毫升
做法
1. 味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。
8. 将材料煮开。
9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时以上。
10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。
12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
小贴士
煮好捞出，表面风干，再去浸泡，入味，但是表皮微韧，口感会更好，所以这一步最好不要省。
~五味鸭翅~
by 恬萝姑娘
用料
鸭翅1斤、啤酒500g、酱油60g、黄酒20g、油20g、砂糖15g、葱姜蒜适量
做法
1. 买来的鸭翅洗洗干净
2. 然后从中间切断
3. 加入适量黄酒，腌制一段时间
4. 姜和蒜切成薄片
5. 葱切成葱花
6. 锅里面加入20g油
7. 然后是60g酱油
8. 加入20g黄酒
9. 加入葱姜蒜
10. 腌好的鸭翅放进去
11. 最后加入15g砂糖
12. 倒进去500g啤酒
13. 如果有自动烹饪锅的就按一个黄焖鸡程序，没有的话就小火慢炖四十分钟即可！
~香烤鸭腿~
by 缘豆儿
用料
鸭腿2只、姜3片、蒜2瓣、干红辣椒5只、八角2只、桂皮1片、茴香1茶匙、酱油3汤匙、白糖半汤匙、料酒1汤匙、黑胡椒粉少许、蜂蜜1汤匙、盐适量
做法
1. 鸭腿和一部分材料；
2. 鸭腿洗干净擦干水分，均匀抹上一层盐备用；
3. 把姜片、蒜片、八角、桂皮、茴香和干辣椒放碗里，加酱油、白糖、料酒和黑胡椒粉调好汁；
4. 用牙签在鸭腿上扎些小洞洞，然后倒入步骤3的汁拌匀，放冰箱冷藏一夜；
5. 腌制好的鸭腿用锡纸包好放烤盘上；
6. 预热烤箱230度上下烤，鸭腿放入烤箱中下层烤25分钟；
7. 取一部分腌汁，加一汤匙蜂蜜调匀；把鸭腿拿出来刷上一层蜂蜜汁；
8. 把鸭腿放烤网上，选择烤肉功能，设定200度烤20分钟；
9. 待烤了17分钟左右时，把鸭腿拿出来再刷一层蜂蜜汁；
10. 接着再烤5分钟就可以了。
~鸭血粉丝汤~
by 泡菜炖肉
用料
香菜1把、鸭半只、鸭肫6个、鸭血1块、鸭肠100G、香叶2片、桂皮一块、料酒5ML、鸭肝2个、姜片5G、豆腐果子适量、粉丝适量、白胡椒粉适量、盐2茶匙、香油适量、鸡精适量
做法
1. 把鸭洗净，切小块，和内脏一起放入开水中焯水，去除血沫。在锅内倒入适量水，放入桂皮，香叶，姜块，料酒，盐。水开后将鸭块放入锅中，大火煮5分钟，再转小火，炖煮30分钟。
2. 接着倒入适量白胡椒粉，把内脏放入锅中，煮30分钟。再捞出备用。
3. 把熟鸭肫切薄片，鸭肠切小段，鸭肝、鸭血切小块，豆腐果子切成三角形块状，香菜切碎备用。
4. 取一个小砂锅，把鸭汤倒入锅中，烧开后，把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
5. 接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入，煮到粉丝柔软即可，大约3-5分钟。
6. 出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中，倒入鸭汤，放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏，最后撒上香菜，喜欢辣的再来点辣椒油哦。
小贴士
鸭汤煮到汤色发白时最好。也可以用鸭腿来代替煮汤。
我买的熟鸭血，所以直接切块煮了，如果是液态的鸭血，可以放点盐等凝固了放入水中煮熟再切块。
