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春季时节蔬菜的种类越来越多，韭菜是我们经常吃到的一种蔬菜，千万不要小看韭菜，它可是保健养生的高手，有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，时下正是吃韭菜的好时候，做个韭菜合子来应景。
做好合子首先面一定要活得非常软，馅料不需要太多调味料，只需调入油、盐即可，保留食物原有的香味，咸淡适中，才是最好吃滴～这也许就是好的决窍吧！！
中筋面粉（普通面粉）
馅料：韭菜、木耳、鸡蛋、虾皮
调料：食用油、盐、香油
1、韭菜洗干净沥干水分，切成末。
2、鸡蛋锅中放油滑散切末，木耳热水焯好剁碎，虾皮洗净备用。
3、将步骤2与韭菜混合，调入食用油、盐香油。调匀备用。
4、中筋面粉加入适量温水先用筷子滑散再揉成均匀的面团，保证面团较软。饧面二十分钟。
5、将饧好的面揉匀，切成大小均匀的面剂子。
6、擀成约2毫米厚的圆形，比饺子皮要大一些。
7、在面皮一边放入馅料。
8、对折，将边捏紧。
9、将捏紧边的合子托在手中，用大拇指侧面向前压起花形，一个压一个即为小花边。
10、不沾锅刷一层薄油，中小火烙至金黄即可。
特别提醒：
1、面团一定要非常软，才能保证在最后烙制过程中不至于水分流失太多而至面皮较硬。
2、韭菜水分一定在沥干，否则馅料中会有太多水分。
3、中小火慢烙
