油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。那么怎样做才能抓住要领呢？
1选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿，因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。
3油和花生米齐下锅。油不用太多，根据花生的量，能没过就可以了；下锅后，要不断铲动，可以使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。
4花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还很热的油温，就可以炒熟了。
5在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。
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香脆的花生米是怎样炸出来滴在外面餐馆吃饭，经常是入座以后，就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。 炸花生米， 人人都爱吃， 又香又脆，不仅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴儿。但有的人就会说， “我在家总是炸不好，不是不脆， 就是
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