爱华网肉末粉丝煲的家常做法
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用料： 猪肉末100g、龙口粉丝100g、郫县豆瓣酱10g、干辣椒2个、大蒜2瓣、小葱2棵、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白糖2g、植物油30ml、芝麻油少许、盐少许、清水或(高汤)约100ml
肉末粉丝煲的家常做法：
1、粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用;
2、郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎;
3、锅烧热倒入油，放入葱、姜、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味;
4、放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开;
5、放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌。
家常肉末粉丝煲制作技巧：
1、粉丝很容易泡软，所以不可浸泡太长时间，以免太软碎掉。如果没时间，也可以用稍热一点的水来烫一下，会很快就软了，但不如温水泡的口感筋道。
2、喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下，喜欢滑爽多汁的就适当多放些水，随自己喜好。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的。
3、肉末我喜欢带点肥的，这样口感油润一些。
4、郫县豆瓣酱很咸，生抽和盐的用量不要放太多了。家常菜谱
5、还可以加点干香菇、海米，干贝、蟹黄等进去，有海鲜味道会更鲜美哦。
猪肉末怎么切?
1、先把肉洗干净，然后平摊在砧板上，先全部横着来一刀，不要把肉切断。
2、然后再全部竖着来一刀，同样不要把肉切断，划开肉就好了，类似切芒果的十字刀法。
3、正面的切好之后，反过来切反面的，同样是十字刀的切法。全部切好之后肉就一颗颗的连在一起。一看就很好切啦。
4、然后把切好的肉放在砧板上使劲的剁，没多久肉就剁成肉末啦。
5、肉剁成肉末之后就放入一些盐，然后再反复剁一下，让盐的味道渗透进去。
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