爱华网在正式开始热辣体验之前，先来看看悦食Epicure的编辑团队是如何科学地打开“辣”
Hi，2016年1月，我们在北京。
在过去12个月里，编辑部附近开了湖南菜馆，又开了贵州菜馆。而一直占据拐角处的川菜馆子，丝毫没有受到冲击，屹立不倒。
三家饭馆，都以辣为特色，饭点都门庭若市。北京人和外地人，点辣菜毫不手软，每每吃到兴起，两片嘴红扑扑的，洋洋得意得肿着。早些年，云南菜在京城独领风骚，黑三剁红三剁，一鱼一鸡也辣得不拘一格。
眼看，就是辣统天下之时啊。
为了追寻这谜样的辣，我们从华北平原的霾上滑过，飞到四川盆地的迷雾里。睁眼一瞧，遍地辣椒呦。三餐时刻，椒麻爽辣，细细弥漫在潮乎乎的空气里，丝丝刺激着鼻粘膜。
在人声鼎沸的早市，辣椒被堆成需要仰视的小山。在阴湿的地窖，辣椒在坛坛罐罐里酝酿沉默，成为泡菜装点盘盘碗碗。辣附在食品公司橱窗里的每一块肉上，沸腾在马路边那一串串等待汆水的菜蔬之下，也完整地被封在玻璃瓶里，打着简洁的标签，透着迷人的红色。那红色如桃金娘般扯着嗓子，勾着饥肠辘辘之人，去打开任一种辣，即刻出一身汗。
为了解析这谜样的辣，我们把辣一字排开：冒着所有你知道的危险，测评数种辣油；将数种辣椒，全部剖开近观；还让不同的厨子做一样的麻婆豆腐，烹饪辣子和鸡，将不同食材丢进辣油卤里，寻找了数种吃起来辣的面。辣以科学的方式被我们打开，这过程是愉快的也是激动人心的。
辣椒之辣，是醍醐灌顶的，而咖喱和芥末也不逊色。令爱因斯坦沉迷的日本菜，竟是香蕉咖喱；而令人涕泪横飞的山葵，早就在日本掀起了真假山葵大战；扎进印度腹地，展开素斋之旅的第一步，是要勇于直面咖喱从南糊到北；而上海人，到底是不是国人吃咖喱的鼻祖？开卷有益，细读便知。
带来辣滋味的植物，还有洋葱、姜、蒜、胡椒、花椒等，它们形态各异，唯有图谱能表明它们的极致美态。
而众人关于辣料理的记忆，真能各自成书，我们仅邀一小部分人，述一小段，长的短的，同辣一样，全都下饭。
本期“寻味”，是给人带来暖意的岭南冬藏菜，重食厚味，有酒有肉，是另一种热烈。
“原产地”里，连葡萄牙的橄榄油也是辣的，他们以之当果汁，隔些日子，就要饮几口来辣嗓子。
这一期，叫《辣么辣么辣》。我们从头辣到尾，是对辣的敬意，也是对爱吃辣的你，奉上一点敬意。
农历新年将至，祝你过好年，吃好辣，辣得红火并愉快。
《悦食Epicure》2016年春节特刊
『辣么辣么辣』
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