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扣肉我还是最爱四川的芽菜扣肉，我们叫：烧白。以前家里过年过节，或请客吃饭一般都会上这道传统的扣肉——烧白。肥瘦相间的五花肉，用宜宾芽菜一蒸，肉中浸透了芽菜的香味，肥肉入口即化，一点也不腻，瘦肉香软不塞牙。尤其是浸入肉汁后的芽菜，拌饭拌面那是相当的美味。早前是不吃肥肉的，即使是烧白这么香的也只拣瘦的吃，后来慢慢也吃些肥肉了，爱极烧白是在怀上小宝后期，回重庆待产，突然就想起要吃烧白，妈妈赶着蒸了一大盆，真真的解馋。
烧白是用宜宾芽菜来蒸的，个人觉得比梅干菜香，一般情况下，若没买到宜宾芽菜我是不会蒸这个的。这次蒸的两盆，小盆是宜宾芽菜，大盆是妈妈在重庆用圆白菜晒的咸菜，也很好吃的。
材料：五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐
做法：1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水
2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
5、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可
肉蒸好了，端出来扣在盘里，香呀！俺们埋头吃，不说话……
