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扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。
这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。
这道扎蹄是跟我爸爸学的，老妈特别喜欢吃带有肉皮类的食物，而且要吃9分熟的带有嚼劲的口感，以前老爸为了老妈每年过年的时候都会做这道菜让老妈解馋，爸爸走后，我和哥哥都会亲自动手做给老妈吃。而且现在的香料品种繁多，卤出的味道更加美味。
需要的食材；猪蹄髈1250克
调料；花椒 八角 丁香 草果 小茴香 生姜 冰糖 花椒 干辣椒 料酒 老抽 生抽 大蒜 陈皮 各取适量。
做法；
1.蹄髈中间切开后去除骨头
2.用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净
3.冷水下锅焯水后捞起洗净
4.准备调料用纱布包起
5.焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上
6.卷起后用线扎紧
7.准备生姜片，干辣椒和冰糖
8.锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳
9.加入一勺老抽
10.加入2勺生抽
11.盖上大火烧至表面气泡
12.打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
13.等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉
14.用鲜酱油和蒜末调成汁
15.凉透后切片即可享用
喜欢吃辣的调成辣味的味道更佳
小贴士；
1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。
