乾州鸡面制作技艺
主 料：鸡脯肉
调 配 料：豆苗、芝麻酱、香醋、油泼辣子、酱油、葱油、香油、蒜泥、食盐、料酒、蛋清等。
制作工艺：
（1）、鸡脯肉制茸，加蛋清淀粉等调料搅打成硬酿子，装入保鲜袋内，压擀成鸡面，用沸水汆熟，取出，冰凉后切细丝装盘，豆苗焯熟装盘。
（2）、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子、酱油等分别兑成四种调味汁子，同鸡面一起上桌，由客人随意拌食。
特 点：形似面条，筋柔软滑，口味多样，别有风味。
关键工序：
（1）、选料时，鸡脯肉要新鲜，同时筋膜要除净要制茸。
（2）、制鸡肉团时，要掌握好调味品的剂量比例，不能咸，（因为食时还要调汁子）
（3）、汆煮时，不宜时间过长，以颜色变白即可。
乾州鸡面
乾州鸡面制作图
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