爱华网每次推送《家，饭》菜单前，一想到你家即将吃的这顿饭和我有关，心里就得暖暖的，再往深了一想，很有可能这顿饭是千万个不同地方的家庭同时在吃的，我这成就感和幸福感啊，就爆了棚了。
小长假这几天，家里可能会来朋友是吧？所以咱得多准备几个菜，不能太简单。上次看到大家留言说，家里有老人和孩子，所以这回也选了几道适合他们的菜。希望你们吃的开心，吃的舒坦，吃出幸福，么么~~
用一道胡萝卜炖牛腩的时间做6道菜1道茶
营养丰富的6道菜1道茶
红蒸鲈鱼原料：鲈鱼1条，葱白1段，姜5片
调料：黄酒80ml，老抽1汤匙（15ml），生抽35ml，食用油70ml，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱白（一部分）切成3cm长的段，另外留一部分葱白切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。
2）将黄酒，生抽，老抽，食用油（50ml）放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。
3）用厨房纸将鱼身擦净，均匀的在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。
4）大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。
5）将剩余的20ml食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。
超级啰嗦：
**平时我们做清蒸鱼，通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去。这次试试看，把黄酒，生抽，老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法。味道会更好，颜色稍重，更适合很多北方人的喜好。淋汁中加入了油一起熬，淋在鱼身上，蒸的时候，鱼肉的口感更润。
**蒸鱼时鱼身下面铺葱段，可以使鱼和盘子间产生空隙，这样有利于蒸汽的循环，蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上。
**蒸鱼前，先将蒸锅内的水烧开，然后再放入鱼。鱼外部因突然遇高温而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
**葱丝的量可以略多一些，浇上热油的葱丝味道也特别好。
**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定。另外，建议大家在买鱼时，一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小，免得买的太大，放不进去，还要切段蒸，那样就会破坏完整性了。
原料：鸡翅8个，鸡蛋2个，蒜6-7瓣，淀粉20克，面包糠50克，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1） 蒜剁碎后加凉开水浸泡10分钟。
2） 鸡翅洗净后加盐和过滤后的蒜汁腌制半小时。
3） 腌好的鸡翅取出先两面薄薄地沾一层干淀粉，再沾一下鸡蛋液，然后放到面包糠里，两面裹上面包糠，用手按压一下，让面包糠沾的牢一点儿。
4） 全部沾好后，拿小锅热油，油温4成热（油面无青烟，无响声，较平静，手放在上空感觉有温度，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡）时，一个个放入鸡翅，全程小火，油温保持不要太高，低温炸8-10分钟，捞出控油就可以了。
超级啰嗦：
**蒜可以剁碎，也可以压成蒜泥，压成蒜泥的话，味道会更浓郁一点儿。
**泡蒜汁的水不要加的太多，比蒜泥高出5毫米就可以了。用自制的蒜汁腌制鸡翅更健康，如果嫌自己做麻烦的话，也可以加香蒜粉腌鸡翅。香蒜粉一般超市都有卖。
**腌制鸡翅的时间越长越入味，但是夏天要盖保鲜膜放到冰箱里腌制哦。
**炸鸡翅最好全程中小火，油温不要太高，不然容易外面糊了，里面还不熟。
原料：牛腩1000克，土豆1个，胡萝卜1根，小茴香2茶匙（10克），花椒1茶匙（5克），八角2个，桂皮1根，香叶3片，草果一颗，大葱3节，姜片3片，老抽3汤匙（45ml，盐1汤匙（15克）
做法：
1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
超级啰嗦：
**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。
**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。
原料：北豆腐1盒，肉馅50克，香菇4朵 冬笋100克 葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml） 郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水淀粉3汤匙（45ml）
做法：
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。
4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
超级啰嗦：
**这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
**北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
**冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
**香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
**郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝再咸淡，再放盐哈。
原料：野生北极虾（也叫甜虾）200克，山药1根，青笋1根，黑木耳1小把
调料：盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）黑木耳用冷水浸泡至变软，洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中，以免氧化变色。青笋去皮切片。
2）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入葱爆香后，放入沥干水的山药片翻炒半分钟，再放入黑木耳继续炒1分钟。
3）倒入青笋片和野生北极虾，调入盐，糖和胡椒粉，翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：
**野生北极虾，是在深海中生长的虾，也叫北极甜虾，北极冰虾，野生虾，冷水虾。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟并冷冻。解冻后可以直接食用，味道有轻微甜味。
**除了直接吃，北极虾还有很多做法，去皮取肉来入菜也不错，但虾头不要扔掉哈，裹一点干淀粉，用油炸一下，是即简单又方便，还爆好吃的下酒菜。
**黑木耳，建议大家用冷水浸泡，用冷水浸泡的木耳炒出来，才有脆脆的口感。如用热水泡，木耳会发黏，口感不佳，也会多少破坏木耳的影响价值。
**山药在去皮时，建议带个手套哈，否则山药的黏液弄到手上，会很痒。一旦不小心弄上了，可以用火烤一烤，或用不干胶带，反复在痒的地方粘一粘，据说也可以祛痒。
原料：芥蓝300克，花椒4粒
调料：生抽1汤匙（15ml），蚝油2茶匙（10克），糖1/4茶匙（1克），水2茶匙（10ml）
做法：
1) 芥蓝洗净，用尖刀削掉老根。将蚝油，生抽，糖，水放入容器中调匀，备用。
2) 锅中放入清水，倒入1小勺食用油，1点点盐，水开后放入芥蓝，焯烫1分钟左右，变颜色后马上捞出，放入冰水中浸泡至变凉，捞出沥干水份。
3) 炒锅中放入一点点油，油温微热时放入花椒粒，中火煸出香气后将花椒捞出不要，把调好的汁倒入锅中，中小火，当糖溶解后，关火，把芥蓝放入锅中拌匀即可。
超级啰嗦：
**芥蓝和菜心有些像。芥蓝的茎要粗大些，而且叶子也要宽大一些。
**芥蓝的根部最好要多削掉一些，这样口感好。
**提前将水放入冰箱里冰镇一下，等芥蓝焯好后放入即可。这样冰过的芥蓝口感更爽脆。
**关火后把芥蓝重新放入锅中可以将味道拌的更均匀。
原料：苹果1个,梨1个,橙子1个,柠檬2片,菠萝半个
调料：冰糖4茶匙（20克）
做法：
1) 菠萝和橙子去皮后切成4cm大小的块，苹果和梨清洗干净去核，连皮带肉一起切成4cm大小的块。
2）水煮开后，将所有的水果放入，大火煮开后，转中小火煮20分钟。
3) 然后将冰糖放入，再继续煮5分钟，关火就可以了。
超级啰嗦：
**苹果中含有果胶，具有润肠的作用。梨也有润肺润肠和通便的功效。
**苹果和梨最好能带皮一起煮，这样味道会更好。
**菠萝煮过的味道十分清香，如果喜欢菠萝的味道，放一整个也可以。
**冰糖的量，根据个人的口味添加。尽量不用白糖，用冰糖不上火，或者待水果茶稍凉一些后，淋入蜂蜜调味。
大美丽你怎么这么贴心？
还不是因为我美么~
这些菜我好担心做不成功~
你去做了么？
我还能再问几个问题么？
如果是关于菜单，看前面。
不是，别的
搭讪么？我已经有主了，别想了~
◎本公众号发布的内容均为原创，如需转载，请注明出处◎
