1.将鸡腿洗净
2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟
5.调入水淀粉抓匀
6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油
7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味
8.加入姜葱、干辣椒炒香
9.放鸡丁
10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐
11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成
烹饪技巧
1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。
4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。
5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。
这是一款地道的山东地区家常菜，做法和山东人一样质朴、实在――大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么吧，无需过油，就是简单的炒和炖，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之过油后干香麻辣的川味儿辣子鸡，又是一
煮好的切成丝的火 200克   蔬菜或鸡汤 1升   罐装整个小番茄 400克   绿辣椒 2个，切块   新鲜小番茄 2个，切块   洋葱 1个，切块   
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。下面爱华网小编就给大家介绍贵阳好吃的鸡店，快来看看吧! 贵阳好吃的鸡店推荐：大掌柜辣子鸡黔味坊 干香入味 ➺辣子鸡是贵阳味道，干香耐嚼
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。你想了解好吃美味的要怎么做吗?接下来爱华网小编给你推荐辣子鸡4种不同做法。 辣子鸡的做法一、 材料 主料：鸡1000克 调料：花椒8克，辣椒(红,尖,干)30
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