爱华网人们常说“治大国若烹小鲜”，将运筹帷幄之智与烹炒蒸煮之慧相比，其实已经将厨房风云勾画出七分，还有三分，是来自厨房特有的摆设清理之巧。
从某种程度上来说，一个灶台的品相其实或多或少能够映射出厨子的品性。
有些灶台吵吵闹闹，厨具食材铺陈得拥挤却市井，这样的厨房常常属于一个性格火爆不拘小节的主妇或是厨子。每一天都有新点子，随时随地都在实验，或许等米在文火上开花的功夫就顺手捞过料理台上的虾子、豆腐一股脑儿倒进去，不出彩不出错的白粥待出锅就是一个异装少女。
有些厨房清清淡淡，刀具碗碟排列得乖巧而文静，这样得厨房也许会属于一个轻微洁癖的厨子。他们心思细腻，胸有成竹，每一个步骤都拿捏得恰到好处，撒一把盐，翻炒几下都已经在心中演练过不知多少次，以至于连抹布的位置堪称得心应手，随时随地便可以抓在手里抹去碍眼的污迹，这样端出的菜常常是教科书式的标准模样。
厨房对于餐厅来说似乎从来都是“闲人免进”，这里藏着一家餐厅最终极的秘密和神秘感，正是这一味调料，方使得每一个食处都有自己的味道。很少有人能够以顾客的身份受邀进入一家餐厅的“绝对领域”，它们到底是什么样的万般模样？下面这些来自米其林星星的厨房大概可以解惑一二。
Maaemo
地址：Schweigaardsgate 15, 0191 Oslo, Norway
电话：+47 221 79969
官网：http://maaemo.no
这个由丹麦主厨EsbenHolmboe Bang开创的挪威餐厅，名字却取自芬兰语。Maaemo在芬兰古语里意为大地母亲，因为餐厅关注本地食材而得名。所有食材不是有机便是野生，95%来自挪威本地，80%来自奥斯陆周围100公里以内的地方，要多新鲜有多新鲜。开业不久，这个只有八张桌子的小餐厅便开创了奥斯陆餐厅的新纪元。作为第一个被米其林授星的挪威餐厅，它将挪威餐饮行业从此划分为“Maaemo前时代”与“Maaemo后时代”。
Maaemo的厨房带有明显的北欧清冷气质。线条简洁的厨房，归整得宛如展览品的厨具丝毫不会让人怀疑这家餐厅出品的食物也必定是碗碟之中遗世而独立的谪仙。今年，他们还建立了自己的实验厨房。允许试错的氛围让这个厨房显得更烟火气一些，大家在这里不断尝试将原有材料进行新的处理或是将八竿子打不着的食材进行第一次碰撞，而味蕾的奇妙治之旅就从这里开始。
Daniel
地址：60 East65th Street，New York, NY10065
电话：+1 212 2880033
官网：http://danielnyc.com
作为美国最伟大的厨师之一，DanielBoulud位于曼哈顿上东区的旗舰法国餐厅Daniel已经屹立不倒22年，绝对算得上纽约著名景点。不少食客从全球各地跑来，将生命中重要的日子安排在Daniel的餐桌上，甚至有人在yelp上留言：“他让我尝到了天堂的味道”。Daniel是一个在法国小村庄农场里长大的小孩，四季变换的独特节奏带给他无限灵感，他总是将谁都知道的食材出乎意料地搭配起来，创造出别人永远猜不出来的美味。在装修风格上，这个米其林二星餐厅也颇为平易近人，Daniel乍看像一间法国当地小酒馆，低调中的奢华值得细细品味。
走进Daniel的厨房，很容易就感觉到一种来自人情的温暖气息。相比Maaemo，这里更像是一间由精良设备加持的寻常厨房。料理台还是一如既往的干净，但是一点点烟熏缭绕似乎更像是上了年纪的气质主妇，让人还未品尝就已经有了“嗯，味道肯定不错”的确信。
Auberge de L'Ill
地址：2 Rue deCollonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern, France
电话：+33 (0) 389 718 900
官网：http://www.auberge-de-l-ill.com
法国当地不少米其林三星餐厅都属于家族生意，位于著名酒区阿尔萨斯伊尔河（Ill River）畔的Auberge de L'ill也是其中之一。这家隐藏在Illhaensern小镇上的餐厅已经传承了130年，是法餐终极爱好者的朝拜圣地。现任第四代掌门人Marc Haeberlin的父亲Paul Haeberlin在1952年开创了经典菜式白汁蛙腿(Mousselineof Frog Legs)，获得米其林一星肯定，这个家族小馆从此踏上星途，从1962年的二星到1967年的三星节节跳升，在Marc接手后，已经足足连续47年获得米其林三星。
尽管长据米其林三星榜单上的一席之地，Auberge de L'Ill的厨房却完全没有冷硬的线条，每一个细节都像是就在你我身边的一个寻常厨房，仿佛还可以听到厨房里祖孙两人的对话和主妇关于今天晚餐吃什么的嘀咕。在河畔荡涤开来的天光漏进厨房，少了高级餐厅的一本正经，倒是真正能够让人卸下拘谨，张开所有毛孔感受波光、阳光、食光潋滟。
来源：《悦食Epicure》2014年5月刊
文| 唐海清 晋助
封面图片来源：品牌提供
部分图片来自网络
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