爱华网原材料
主料：带皮五花肉
辅料：熟鹌鹑蛋、干黄花菜、干香菇
调料：清水、葱、姜、花椒、八角、姜米、葱末、盐、味精、五香粉、生粉
制作步骤
预制流程：
1、带皮五花肉刮洗干净，放入锅里，添清水、葱、姜、花椒、八角大火烧开，转小火煮20分钟至断生，捞出后放凉，改成8厘米见方的块，将边角料改成肉片。2、在肉皮上先均匀地抹一层蜂蜜，干透后再均匀地抹一层老抽，晾干表面后入八成热油中炸至猪皮上色、起泡时捞出控油。
3、干黄花菜、干香菇分别加水泡透、洗净。
4、猪肉馅加适量姜米、葱末、盐、味精、五香粉、生粉打上劲，挤成丸子后入六成热油炸至金黄色。
5、熟鹌鹑蛋入五成热油炸至虎皮。
调海鲜汤：
1、金钩海米洗净，烤香后打碎成末。
2、瑶柱洗净，入蒸箱蒸透后撕成丝，然后入烤箱烤干，搓碎待用。
3、大骨汤5千克加海米末、瑶柱丝各400克、海鲜酱200克、海鲜酱油150克、盐40克、味精30克、鸡汁30克、十三香20克、老抽20克调匀。
蒸制：取泡透的黄花菜150克入盛器垫底，然后摆放一块炸好的五花肉，周围塞上适量炸丸子、熟猪肉片、炸鹌鹑蛋、黄花菜以及香菇，灌入海鲜汤至与肉块平齐，覆膜后入蒸箱小火蒸3个小时。
走菜：取出一罐蒸好的坛子肉，撕掉保鲜膜，放入点火的底座内即可上桌。
特点：肉香、海鲜味浓郁，口感软糯，实惠好吃。
制作关键：
1、炸肉块时油温一定要高一些，把肉皮炸至起泡，否则口感不松软。
2、调海鲜汤时要多加一些海米末、瑶柱丝，这样鲜味更加浓郁；老抽不能加太多，否则颜色太深。
3、最后需用小火慢蒸3小时左右，将海鲜汤的鲜味充分蒸到肉里，五花肉的口感也变得肥而不腻
