爱华网跟我来，包子五步骤：
一步骤：发面
面粉600g,水290g，（根据面粉吸水性适量增减10g）,酵母3g,糖15g。
干净的盆里放入面粉，酵母，糖，倒入水用筷子搅拌成雪花状。
用手在盆里粗揉几次，倒在案板上双手揉面，掌跟用力直至面团光滑，滚成大圆球
面团放盆里盖保鲜膜发酵1小时半（夏天室温发酵）
面团如图这样算发酵成功。
排气揉面15分钟，搓成长条。
切成40克一只的小剂子，松弛5分钟。
二步骤：拌馅
在发面的时间里做馅
猪肉400g,蘑菇200g，豇豆500g,木耳100g,水100g,糖，盐，淡酱油，料酒，味精，姜，葱。
猪肉切丁，蘑菇，木耳切碎，
豇豆汆水后切丁。
把猪肉丁，豇豆丁，蘑菇丁等放盆里，放入各种调料，使劲搅拌上劲，不断添水使猪肉吃水。
搅拌好放冰箱冷藏备用
三步骤：包馅
用擀面杖擀制圆皮，擀制成中间厚四周薄
放馅料沿四周折褶子，一个挨一个，最后交圈。
这是技术活，看图。
四步骤：醒发
包好的包子醒发10分钟（夏天气温高），这个很重要。
五步骤：蒸制
冷水注入蒸锅，排好包子。
大火蒸15分钟，虚火蒸5分钟，开小缝透气。
出笼
这是馅料图。
简单吧，只要五步，端端正正的包子出笼了，馅料干净面皮放心。
三丁包子的做法（早餐菜谱-扬州名点）
原料：发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20
克、姜葱米适量
作法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见
方的肉丁
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁
3、另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大
火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用
5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮
6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分
钟即可
私房话：扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名三丁。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且
嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。
三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。
清人袁枚在《随园食单》中云：扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高。发酵所用面粉洁白如雪，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
所谓三丁，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。
三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。
白胖包子(早餐菜谱)
原料：
中筋面粉1000g，水500g，大个鸡蛋1个，酵母20g
步骤：
1、将以上所有材料混合用面包机和面程序和面20分钟；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟开始分割包包子；
3、分割好的面团搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子；
4、把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮；
5、将提前备好的包子馅放在面皮正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口；
6、蒸锅的蒸隔上铺一层烘焙纸，包好的包子直接放在蒸锅里进行发酵；
7、20度左右室温醒发1个半小时即可，温度低时可放一碗开水在烤箱里，将包子放烤箱里发酵。发好的包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样；
8、冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火2-3分钟后开锅，一锅白白胖胖的包子就完美呈现了。
原配方中加入了泡打粉，但“赵主任和他的太太”说试过几次后发现不加泡打粉也没什么问题，于是我就没有加，泡打粉这东西，能不用还是不用的好啊。另外，我做的量比较大点，部分包子做好后直接放冰箱冻室了，吃的时候拿出来做生煎包也是相当不错滴
我做了胡萝卜芹菜牛肉馅，对于不爱吃胡萝卜的小盆友来说，
只能变着法子地把胡萝卜塞进他的胃里
我说过，用这个方法，不管是做包子还是馒头还是馅饼都手到擒来，成功率100%，友情赠送馅饼一笼 就按包子的包法吧，不用那么细致地捏褶子，只要包进馅料捏紧了就行，然后收口一面朝下，用手轻按成圆饼，讲究的也可以用擀面杖擀成圆饼，锅中倒入少许油，中火加热后放入馅饼转小火，双面煎成金黄色即可！趁热吧，相当相当相当滴好七
