爱华网在日语中，菜刀写作「包丁」，这个词语来自《庄子》中的故事《苞丁解牛》。
要想成为优秀的厨师，顺手的菜刀必不可少。在日剧中经常可以看到料理师父手提自己心爱的菜刀箱走向厨房的镜头，对他们来说，菜刀就是自己值得信赖的伙伴。《天皇料理人》里，秋山篤蔵从师傅那里学到做事要用心，从每日用心打磨自己的厨刀开始，后来，言语不多的师傅将随自己半辈子的厨刀赠与秋山篤蔵。
佐藤健扮演的天皇御厨秋山篤蔵，刀功了得，尤其为土豆削皮的时候
日本的厨刀质量世界知名，比如著名的德国刀具生产商 Zwilling J.A. Henckels 双立人，就将最高级的商品制造工厂开在了日本岐阜县关市。双立人需要能实现最好手感的刀锋，日本制刀职人的技艺必不可少。
还是日剧《天皇料理人》，秋山篤蔵在被洋人歧视后怒吼道：「告诉你为什么我这么擅长切菜吧！因为日本人自古就有用刀斩切的传统！从小时候起就记得挥舞长刀的感觉！」看来，日本的菜刀，与武士传统也很有渊源呢。
果库君精选了几个比较知名的日本菜刀品牌，不知你听说过几个？
日本橋木屋，1792 年开业，已有超过 230 年的历史。它最初面向职业料理人，但其后转为民用品牌，因此做了一些适合家庭的改良设计
如果你初次选用这个品牌的菜刀，那么不妨选择 EDELWEISS 系列。特别是这个系列的 L 尺寸，比通常的菜刀小一些，女性用起来也很方便。把手部分使用的 cocobolo 黄檀木等高级木材，也是它的特征之一。此外，コスミック團十郎也是个不错的选择。切割食材时手感流畅，而且不易磨损。只要普通清洁就不会生锈，一把几乎可以用一辈子。
京都有次，在专业料理人当中人气十足。它诞生于 1560 年，是日本最古老的刀具品牌。京都有次是总店，东京还有个「築地有次」，是从京都有次独立出去的派生品牌。京都有次的菜刀多用钢材制造，清爽的手感是它的魅力所在。不过钢材容易生锈，非专业人士恐怕会对保养感到头疼。这时候就可以选择它的「平常一品」。平常一品采用特殊工艺，将钢材部分用不锈钢覆盖，只露出刀刃。这样既能保持钢刀刃的手感，又不易生锈，一举两得。
東京正本是与京都有次齐名的刀具品牌，在专业的寿司师傅中几乎人尽皆知。正本创业当初，正值江户与明治的过渡期，也就是「废刀令」盛行的时候。当时，民众和武士阶层被禁止带刀，迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。正本在当时很好地把握了时机，顺利发展为关东第一的菜刀品牌。
東京杉本，除了东京，在海外也有不小的知名度。杉本以中华菜刀著称，该品牌的中华菜刀口碑甚好，堪称亚洲第一。它的刀刃非常锋利，不习惯的人甚至会觉得有点可怕。制作一把好刀，不仅需要优良的素材和制刀技术，更需要精准的研磨工艺。因此东京杉本全部采用手工研磨，值得信赖。与京都有次相比，东京杉本价格比较亲民，对业余的烹饪爱好者来说较易出手。
関孫六，来自日本著名的刀具产地岐阜县关市。果库君在开头提到的双立人高端加工厂也开在那里。刀具主要采用机器研磨，因此价钱便宜，但手感非常好，很适合用作入门时的第一把刀。用色彩命名的「萌黄」、「茜」刀具系列可以用洗碗机清洗，是非常适合日常使用的品牌。最高端产品线 Damascus 系列也很有人气，它用 32 层 Damascus 钢材制成，有波浪一般独特的花纹。刀刃锐利，而且容易研磨。
堺孝行，青木刃物制作所出品。品牌的历史虽然较短，但在日本手工刀具当中占有一席之地。
大阪府堺市，是日本手工刀具生产的核心区域，集中了大量技艺高超的手工匠人。这里有 600 年的手工制刀历史，加上工匠评级的审核制度异常严格，因此堺市的刀具品质在手工制品方面堪称第一。堺孝行是堺市的熟练制刀职人自创的品牌。其中许多人也在给有次、正本等著名品牌代工。不过与有次、正本等品牌不同，堺孝行的高端刀具上都会刻印制刀师傅的铭文以确保出处，因此颇具收藏价值。
GLOBAL 刀具，全不锈钢质地，颜值很高。为了使抓握方便，手柄部分刻上了波点图案，非常容易辨认。该品牌由吉田金属工業制造，是全球第一把全不锈钢刀具。品牌运用精密技术，用不锈钢材质实现了不输钢材的锋利感。它因高颜值和高性能，获得了「刀具界劳斯莱斯」的雅号。
藤次郎，来自新泻县燕市，是世界产量最大的刀具品牌。它擅长将钢材与不锈钢材质结合，用复合材料制作菜刀。丰富的产品线也是它的特征之一。全不锈钢质地的 Tojiro 系列，重量刚刚好，易握易切，造型也很时尚，因此受到了许多专业厨师的欢迎。藤次郎的刀具整体来讲价格比较亲民，性价比很好。
