莲蓬豆腐的做法详细介绍更新于：2015-4-11 14:28:50分享莲蓬豆腐的做法，让更多人知道莲蓬豆腐的简介及特色色泽和谐，质地嫩鲜，汤汁清香。分类标签：沪菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱 菜品口味 咸鲜味 主要工艺 蒸 食材明细 豆腐(北)200克 青豆50克 蘑菇(鲜蘑)50克 火腿25克 鸡胸脯肉25克 猪肉(肥)25克 鸡蛋150克 黄酒5克 盐10克 味精3克 淀粉(豌豆)15克 猪油(炼制)20克 莲蓬豆腐的做法详细步骤1.将豆腐片去皮，放在网筛上搅散去渣，将筛下的豆腐露盛在碗内，鸡脯肉刮去白膜，剁成极细的茸，猪肥膘，用竹筷用力不间断地向一个方向搅打，搅打至收液起雪白细泡成团，再加入精盐2克，味精2克和干淀粉搅匀，倒入装豆腐露的碗中，拌成豆腐泥，青豆用开水焯一下，清水漂凉。熟火腿，鲜蘑菇分别切成薄片。
2.取小酒盅12只，盅内少上熟猪油，分别倒满豆腐泥，将酒盅口刮成光滑的平面，把青豆一颗一颗地嵌在上面，形似莲蓬，上笼用中火慢慢蒸熟。
3.炒锅洗净上火，放入鸡清汤，火腿片，蘑菇片，精盐5克，绍酒，味精1克烧开，撇去浮沫，倒入大汤碗中，将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。莲蓬豆腐的做法小贴士食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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