爱华网最近两三个月经常做酱肘子来吃，
前几周po了照片在微博，好多朋友在问做法，答应了好久，拖到今天才整理出来。
话说明天国内就中秋节放假了，想必很多朋友也会邀约家人或者朋友一起聚餐啊，
搞个家宴或者dinner party啥的，
我感觉这道菜是非常适合家宴餐桌的，之前聚会也做过几次，都很受欢迎。
之所以觉得它很适合家宴，一来因为做酱肘子可以提前一天准备，聚会当天就简简单单切片摆盘就好；
二来肘子去骨卷起来之后切片的造型也很漂亮，应该也会收获不少掌声。
左边那张图，是正在给肘子“松绑”
材料1（主料）：
猪肘子：1个
姜片：数片
料酒：1TBSP
材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好
五香粉：1/2 tsp
白胡椒粉：1/2 tsp
姜粉：1/2 tsp
生抽/酱油：1 TBSP
红糖：1tsp
蚝油：1 TBSP
材料3（卤料）：
大蒜：一整头（拍扁去皮）
姜：一大块（切片）
葱：1～2根
料酒：2 TBSP
生抽：1/4 cup
老抽：1 TBSP
冰糖：1把
干辣椒：5个
干花椒粒：1tsp
八角：2个
桂皮：1小块
香叶：3片
丁香：2粒
玫瑰腐乳汁：2 TBSP（可省）
草果：1颗
海盐：3tsp（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的）
材料4（工具）：
厨房剪刀，棉线，厨用纱布
材料5（蘸料，可根据自己口味调整）
香辣红油（做法见之前的博文）；花椒粉，姜茸，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜
做法：
1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着煎开，把骨头取出来，皮肉
保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）；
2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟；
3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧；
4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟；
5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）；
6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）；
7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可。
酱肘子，看起来可能有点难度，其实只能算是繁琐，做起来并不难，也没什么技巧可言，又不用去掌握火候，
所以只要用心来做 ，一定可以做好。希望大家喜欢！
最后，祝大家中秋快乐！
