爱华网
“糊塌子”是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼，别看食材普通做法简单，味道却一丁点也不含糊。金黄软嫩的“糊塌子”蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！
小的时候，姥姥常用西葫芦做“糊塌子”给我和妹妹改善生活。“糊塌子”是老北京四合院里，瓜棚下、饭桌上最常见的一种面食。
姥姥每次烙“糊塌子”，就会递给我一个小板凳，让我坐在一边看着。姥姥把新鲜的西葫芦，用擦子擦成细丝，加一点点面粉，两个蛋，一点点葱末，一点点盐，调成糊状。
然后看着姥姥将一勺面糊倒进锅里，熟练的推开成圆形，翻面儿，眼看着一面已经变成了诱人的金黄色……
“糊塌子”现烙现吃才最好吃，搁时间长了味道就变了。等到姥姥把饼盛出来放到案板上，我就跃跃欲试的准备着了，只等姥姥叫我：拿碗来！我就屁颠屁颠的捧着我和妹妹的小碗走过去，吃之前先帮妹妹吹吹，怕她烫着。我小时候吃糊塌子我最喜欢蘸着醋和酱油汁儿吃。
一边吃着“糊塌子”，一边四合就院没了。搬进了楼房，家里还时不时做糊塌子，不过做“糊塌子”的人换成了妈妈……
现在，“糊塌子”成为家里周末常吃的早点，媳妇儿的手艺和我妈不相上下。如今，儿子端着碗在锅边眼巴巴的等着，我在餐桌旁悠然自得……
【讲述你不知道的北京】一块酱肘子，要好吃到什么程度，才能让慈禧太后天天想着念着，还特赐商家一块腰牌以便随时送进宫中？要是你能尝尝“天福号”的酱肘子，你可能就知道了。“天福号”始创于清乾隆三年（公元1738年），是名符其实的中华老字号，其酱肘子的制作技艺，被纳入了国家级非物质文化遗产保护名录。
对北京人来说，“酱肘子”就等于“天福号”。每到立秋时节，“天福号”窗口前就会排起长长的队伍……甭管您是单啃、烙饼卷肉、夹春饼，饼皮随意，肉——必须得是天福号的酱肘子！270多年的历史，历经沧桑，几经沉浮，天福号的门店在变新，酱肘子的味道却“百年如一”：肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚。 早年天福号做酱肘子选原料，只认京东八县的黑毛猪，而且只用前肘。这种猪肉瓷实、皮薄肉嫩，营养特别丰富。如今京东八县的猪找不到了，为了寻找符合做酱肘子的猪源，天福号派人跑了全国几十个省市，对肉源进行考察、筛选，最后确定四川内江、广元地区和北京顺义区为原料地。
走进酱卤制品车间。24口直径1.3米的大铁锅一字排开，就像等待检阅的士兵。天福号的酱肘子是门绝技，肘子出锅时肉既要软烂，形状又不能散，味道还要达到一种独特的境界。要想不塌锅，大小肘子要分开码，这也是门学问。 怎么保证在同样一锅料里用同样的时间做出同一个味儿来呢？看锅师傅们有一套“看、闻、听、尝”四字诀，什么时候旺火煮、文火焖，什么时候收汁，肘子的颜色、气味、味道、触感什么时候最合适，口眼鼻舌都得用上。
天福号酱肘子最关键的就是酱汁。天福号采用独家秘方和特殊技艺调制了独特的老汤和酱汁。在每天生产后，从已经调制好的老汤和酱汁中各选留一桶，作为翌日的老汤和酱汁原料之引，以保证它们的正统品质。历经百年传承，从未间断，因此也就有了“乾隆酱汁传百年”的美誉。
虽然天福号的酱肘子肉皮酱紫油亮，但令人诧异的是——竟然一点儿酱油都没搁！“如果用酱油制作，就不是天福号了。”不能添加任何香精添加剂之类，是因为酱油的味道会影响酱汁的口感。 一句话：“不合格的产品绝不允许走出天福号大门！” 原料：猪肘一只。 调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。 做法： 1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。5、将焯好的肘子从锅中捞出。6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。7、小火待冰糖慢慢融化。8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。13、转成中火盖盖。14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。 15、中火酱制半小时待肘子入味。16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。 17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。 18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，就成功了。 19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。 20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
【讲述你不知道的北京】老北京就好这一口儿，提起来都流哈喇子。在北京，小吃不仅吃的是一“味儿”，更是吃的一种生活，一种悠然自得的态度。下文罗列了几种老北京的吃食，里面肯定有你中意的那一款。 1、面茶
极度推荐，太好喝了！他家的必须转着碗，吸溜着喝。地道！没有店也没有门脸儿，桌椅板凳都没有。到院门口基本就能看到有人站着喝面茶，店主是一对老北京夫妻，男的收费女的做面茶，一边喝一边聊特有感觉。（可以打包）再次提醒一定要上午去，这是每天卖完为止的。
2、炒肝
说起炒肝，绝对要推荐“炒肝赵记”。别看门脸儿不起眼，这味道是特正！炒肝的汁稠适度，碗里的料也特别足，这样的炒肝在北京绝对是上等水平。作为一个从小喝着炒肝长大的北京人，自从吃了他家的炒肝就没去过别家。
3、卤煮
“陈亨卤煮小肠”家的卤煮，汤浓料多，干净没腥味，慢熬细炖，特入味儿！火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得。再来点儿小凉菜、北冰洋、嘿，地道。
4、爆肚
爆肚冯，一个能把羊肚儿细分成14个部位的老店。菜品处理的干净，小料别提多棒了。爆肚儿鲜、嫩、脆，嚼在嘴里咯吱咯吱，香！老北京人对爆肚儿这口儿的爱和怀念，全能在这家店里找到。
5、铜锅涮肉
说起火锅，老北京的铜锅涮肉才是地道。聚宝源，一家永远在排队的店！羊肉片入口即化，不干不柴。小料醇香，吃到嘴里味道能拐三个弯儿。烧饼一绝，咬一口酥酥脆脆满口香。吃肉之前先来一瓣糖蒜，然后再吃涮肉，肉香更在味觉中显。虽说排队才能吃上，但作为吃货，等上那么一会儿也值了。
6、豆汁
老北京人都好这口儿。老磁器口豆汁店，绝对在豆汁里能拔得头筹。郭德纲有段相声说：在北京要想知道哪个是外地人，哪个是北京人，拉过来喝豆汁儿就知道了。喝了一口吐了的肯定是外地人，喝了一口还问有没有焦圈的肯定就是北京人。没错，一碗豆汁儿再配上俩焦圈、咸菜丝，真是没谁了。他家的豆汁儿，真是有一阵子不喝就会惦记的东西。
7、三不粘
三不粘，一道见功夫的菜。仅用鸡蛋黄和白糖做原料，经师傅几百次的翻炒而成，真是一道“手艺活菜”。三不粘似糕非糕，似羮非羮，形如满月，色泽金黄，蛋香扑鼻，令人欲罢不能。送入口中细品，香、甜、绵、软、柔、润、滑，当真的清爽利口。唇齿留香，妙不可言。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。软软糯糯香香甜甜的味道，必须强烈推荐！
此外，京味小吃的代表还有豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠等，每一个品种的吃法都蕴含着北京人特有的审美意趣，一种小吃就是一个故事。牵着心爱的北京大妞儿一起去细细品味老北京小吃，感受老北京地道的京味儿真是极好的！ 【讲述你不知道的北京】灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
小时候最爱隆福寺的灌肠。能专程到隆福寺去吃灌肠的也并非多数家庭，因为往返一次的路费比一盘灌肠还要贵。灌肠最早的形状是圆柱形的、颜色是红的，乍看起来还真像“肠”，后来随着取消食品色素，颜色成了淀粉的原色。
灌肠做的好吃与否取决于淀粉，一般用红薯粉或土豆粉、切的形状一边薄一边略厚的片状。再有蒜汁，必须要是用蒜杵砸出来的才吃的有味。
真的要想品尝老北京的正宗灌肠最好还是要到隆福寺的“丰年灌肠店”。虽然叫“灌肠”，但其实只是一种淀粉食品的素食。
