爱华网
冬日暖身红烧菜---红烧牛肋排
我觉得这道菜值得推荐给大家，真的很美味~!
蛋爸特爱吃牛羊肉，今天双休他在家，我就犒劳下他吧。
他说这牛肉烧的很不错，并说，明天烧个卤牛腱吧。
[红烧牛肋排]
材料：牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
炖肉香料：青花椒，大料，辣椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴(少某种，关系不大)
制作：
1 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。 焯下水，洗干净备用；
2 将香料包起来，(不包直接撒也没关系)，准备好葱姜蒜；
3 炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML，生抽大概用了10勺60ML左右。
4 上色均匀后加入热开水大约1500ML，盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜。
5 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时；
6 开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，(这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢)汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅拉。
主妇心得：
1 老抽味道淡，是用来上颜色的，生抽很咸，颜色浅，是用来入味的，老抽放很多的话，酱色会很深，生抽放很多的话菜会很咸，所以建议两样都少放点，后期发现颜色浅了可以再加点老抽，味道淡了可以再加点盐或者生抽。或者您可以只放老抽，省略放生抽，用盐来调整咸度即可。
2 烧到最后，汤不要收的太干，带点汤汁的更好吃。
3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的，可以提鲜，觉得味道更好，所以再烧到最后阶段，可以撒点白糖或者冰糖进去，开大火煮几分钟，肉的色泽也会很好看。我这里做给北方人吃，他很不喜欢我加糖进去，所以省略了。
4 在烧的时候，加入水之后，最好能转移到炖锅里炖着，我家因为今天煮的量太多了，暂时没找到合适的炖锅，所以就没换锅。
心中都有一道最美味菜-秘制糟肉
1 五花肉2斤，洗干净冷水下锅煮，水开后转小火，煮大概15分钟，8成熟捞出，略晾凉至不烫手，将肉切成长10CM厚2mm的片状备用；
2 取200克红腐乳和50克腐乳汤汁，加入5克料酒，加入1克十三香粉加入2克鸡精,加50-100克清水,带上一次性手套将豆腐乳捏均匀；
3 将肉片1片片裹上豆腐乳浆，然后码在一个小碗中，依次将所有的肉片做好;
4 在小碗中再加入1节大葱，1个干辣椒，1瓣大料，5-6粒花椒，1个大蒜瓣，
5 入锅隔水蒸1个半小时左右。用中小火即可。蒸好的标准是了，猪油都蒸出来了，浮在表面，肉非常的软烂。
喜欢这个口味---麻酱拌猪肚子
材料: 猪肚1个 芝麻酱50克，香菜10克，大蒜10克，姜3克，醋10克，芝麻油5克，生抽20克，鸡精1克 (还可按自己口味调整)
制作步骤:
1 将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍，(怕还有气味的可反复两遍，)
2 将猪肚焯下水，更好的去味道。
3 将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次。
4 煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用；
5 将做好的麻将淋上即可食用，
6 建议每次食用不要超过80克。
麻酱制作:
将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入香菜大蒜和姜末拌匀；
加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用。
心得体会:
1 不喜欢放麻酱的可以不放，酱的食材搭配可按自己的喜好来。
