爱华网盐烧猪手 原料：猪手5只。
调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。
制作：将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。
辣味羊仔骨
原料：新疆地产小绵羊前腿600克，芹条、青红椒条各少许。
调料：朝天椒10克，盐5克，胡椒粉3克，鸡蛋1个，生粉5克，嫩肉粉2克，小苏打1克，味精3克，瑞可莱肉宝王2克，鸡粉2克，色拉油1000克（实耗约100克），红油10克，熟芝麻5克，五香粉1克，盐局料1克，葱姜蒜片各5克，料酒10克，花椒粉1克，自制五香椒盐5克。
制作方法：
1、先将羊腿洗净剁成宽1厘米、长4厘米的条，用盐2克、肉宝王2克、鸡蛋、生粉、嫩肉粉、小苏打、料酒腌制30分钟备用。
2、锅里放色拉油烧至七成热，下入腌好的羊肉炸至金黄色捞出沥油。
3、锅里放少许底油，烧至六成热时，放入朝天椒煸出香味，再放葱、姜、蒜片，青红椒、西芹条炒香，再放入炸好的羊肉、自制五香椒盐5克、胡椒粉、味精、鸡粉、五香粉、花椒粉，大火炒匀淋红油起锅装盘，撒上芝麻即可。
关键：羊腿肉选小绵羊最好，别的羊肉会影响菜的口味
五香炭烤鱼
制作：支鱼治净，从腹部一劈为二，但不要切断，放入调好的料水中（取凉水10斤，放生姜块100克、干辣椒200克、葱段100克、芹菜段200克、盐50克、味精20克、胡椒粉100克、料酒100克、大蒜子200克混匀），至少浸泡20分钟，捞出控干水分、鱼从中间摊开用夹子夹住，放烤炉上烤制，边烤边撒上盐、孜然粉，当鱼表面变得略干时，用刷子刷上油。保持中火每面各烤3—5分钟至表面变酥，但里面的肉很嫩，取下、取一托盘垫生芹菜段20克，再入烤好的鱼，浇上烧沸的麻辣味料汁200克，烤架下层放上木炭，上面放托盘上桌。 烤飞龙
配料：冬笋15克，虾仁、海参各15克，去皮五花肉250克，鸡汤1公斤，鸡蛋清100克
调料：明油75克，香油10克，酱油25克，味素5克，精盐5克，花椒适量。胡椒粉2.5克，干淀粉50克，葱段、姜块各25克。
制法：将飞龙鸟拔去毛，开膛，去内脏洗净，在凉水中浸泡几小时，捞出滤去水，用酱油、精盐、胡椒粉、花椒粉和葱姜（拍松）拌匀，腌渍入味。冬笋、海参、虾仁切成小丁备用、冬笋、海参、虾仁放入盘内，加入鸡蛋清、精盐、味素、明油拌匀制成馅，将馅抹入两只飞龙肚中、将网油铺好，挤干水，用蛋清加入淀粉调成糊抹在网油上，包住飞龙，放入烤盘内，加入鸡汤放进烤炉。烤至飞龙肉发红，翻过来再烤另一面，烤至肉发红为好，毎只飞龙剁成四块，码入盘内。
飞龙鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。飞龙鸟多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，雌雄成双成对，形影不离，有“林中鸳鸯”的美称。 威灵顿烤牛肉 原料；香菇3朵、碎洋葱、蘑菇少许、金针菇、草菇少许、白脱油1/3块、鲜奶少许、味精、盐少许、玉桂叶2片、脆皮1块、牛排170.097克、蛋黄1个．
制作流程
1．香菇、洋葱、金针菇切丁块备用
2．备好的牛肉（腓力）放入锅中煎至呈金黄色即可
3．香菇、洋葱、金针菇加白脱油、味精、盐炒熟热
4．用脆皮包牛肉及炒蔬菜，然后在脆皮涂上蛋黄
5．已包好脆皮的牛肉放入烤箱，以220℃烤约8分钟
6．将烤牛肉对切成二份摆放盘内
7．淋上红酒沙司即成 牛肉卷栗子串
材料：牛肉200克，栗子 20个，肉酱（酱油 2大勺，白糖，清酒，香油1勺，蜂蜜，大蒜末 一小勺），栗子酱料（白糖一大勺，盐，糖稀 一小勺）
制作方法：
1.把肉调成烤肉的味道，然后切成3厘米的长度。
2.接着把酱料完全搅拌好让肉和他们完全融合在一起，让肉入味20分钟左右。
3.把栗子剥皮之后放入锅里面，再倒入酱料用小火一直煮它们。
4.接着把肉和栗子一个个间差的串在一起，然后放在平底锅或者是烤箱里面来烤就行了。 原汤浇原鸡
洗:取整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗2—3小时，取出沥干水分。
腌:清水10斤，放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄枝子（一种药材，可用于上色，增加原料黄色和香味）8棵（敲碎）、鸡骨髓浸膏（能增加鸡肉的香味）100克混合均匀，大火烧沸后关火自然放凉，将处理好的整鸡放入浸泡8小时。
蒸：取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。
存：蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。
熬:一次蒸30只鸡，能得到渗至托盘中的10斤蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤4斤入锅中烧沸，加入盐火局鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。
浇：走菜时取出整鸡斩成块，放入木桶中，取调好味的汤汁烧沸，浇在鸡块上面，以没过鸡块为准，浸泡一会再倒出汤汁，重复三次，鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。
香料水制作
原料：八角40克、丁香6克、三奈8克、二奈5克、草果30克、香果25克、白扣40克、香叶50克、沙仁25克、白芷5克、桂皮40克、陈皮30克、回香35克、肉寇30克、紫草30克、紫苏25克、干松30克、当归20克、党参15克、盐100克、味精40克、鸡精50克、料酒一瓶、生姜100克、葱子100克、老母鸡一只、老母鸭一只、大骨2500克、冰糖70克。
制作：先将老母鸡、鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤锅中，加入料酒、冰糖、精盐、味精、鸡精、生姜拍破、葱打节、熬制5个小时即可。
鱼香味的调制方法
调料：50克泡椒、5克精盐、10克味精、15克鸡精、20克醋、22克白糖、7克酱油、20克大蒜、15克生姜、20克葱、10克香油、20克熟芝麻。
制作：将泡椒下油锅中炒香装入碗内，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、生姜、大蒜、葱花、香油、芝麻调匀即可。
麻辣味的调制
调料：海椒面20克、菜油50克、花椒面15克、香油8克、花椒油6克、姜10克、蒜10克、葱10克、白糖5克、酱油5克、味精4克、鸡精7克。
制法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油、醋、白糖、味精、鸡精、花椒面、姜米、蒜米、葱花、香油、熟芝麻调匀即可。
红油味的调制
调料：海椒面20克、50克菜油、10克白糖、8克酱油、10克香油、10克熟芝麻、姜葱蒜各10克、味精5克、鸡精8克。
制法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，再放入白糖、酱油、香油、味精、鸡精、姜、葱、蒜、熟芝麻调匀即可。
麻酱味的制作
调料：精盐3克、味精5克、鸡精7克、芝麻酱25克、酱油8克、葱10克、香油12克、生姜10克、大蒜10克。
制法：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装下下入芝麻酱、酱油、味精、香油、葱花调散即可。
好又香 椒盐味的调调制
花椒15克、盐10克，将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。
调料：芥末糊10克、酱油5克、醋7克、味精6克、香油8克、葱姜蒜各10克。
制法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。
芥末味的调制
调料：芥末糊10克、酱油5克、醋7克、味精6克、香油8克、葱姜蒜各10克。
制法：姜蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上。再放入芥末糊、酱油、醋、味精、香油、葱花调散即可。
农家猪肉串
原料：
猪里脊肉800克
配料：
色拉油500克、自制老油35克、郫县豆瓣酱5克、美乐牌香辣酱5克、味精鸡精各2克、老抽1.5克、十三香2克、孜然粉3克、生粉5克；老油3克、嫩肉粉0.5克、青红椒粒各3克、洋葱粒1.3克、葱花1克、芝麻1克、飘香王0.2克、丁点牌藤椒油0.4克、竹签。
制作方法：
将猪里脊改刀切成长2--3厘米、宽1--2厘米、厚0.2厘米的片用嫩肉粉、郫县豆瓣酱、美乐香辣酱、味精、鸡精、十三香、老抽、孜然粉、生粉和匀腌渍30分钟。
把腌渍好的肉用竹签穿好，炒锅上火倒入色拉油烧至五成热下入穿好的肉串小火濅炸至熟捞起控油，锅留底油和自制老油、下入青红椒、洋葱粒、味精、鸡精、白糖、十三香、孜然粉、飘香王、藤椒油、葱花、芝麻、炒熟后均匀涂抹在肉串上，将肉串摆在盘子的中间，淋上多余的材料即可！ 秘制孜然油制法 原料：绵羯羊肋排７５０克 ,鸡蛋１个, 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精盐、料酒、味精、鸡精、香油各适量红卤水１５００克 色拉油１５００克约耗１００克
制法：
羊肋排洗净，剔去多余的肥膘 另作它用 2.顺肋缝开成条，再剁成７厘米长的段，入沸水锅中氽一水后，放入红卤水锅中，用小火卤至羊排熟后取出，纳盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精盐、料酒、味精、鸡精拌匀，腌渍约２０分钟；干淀粉、面粉、吉士粉共纳一碗，混和均匀后，再磕入鸡蛋并加入香油和适量清水，调成稀稠适度的粉糊.净锅上火，入色拉油烧至四五成热时，将码好味的羊肋排逐段裹匀粉糊，下入锅中炸至表面呈金黄色且酥脆时，捞出沥油，最后摆入盘中，撒上花椒面、芝麻粉，盘边点缀上香菜即成。
自制麻椒油制法：
选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用，才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒，微火熬半个小时即可。
秘制孜然油制法：
可用成品也可自制：将色拉油放入少许八角、山奈、桂皮、香叶等香料炼制一下，然后将粗孜然粒放入不锈钢器皿中，将炼好的热油徐徐倒入里面，边倒边搅拌，自然放凉即可。
秘制特香粉
配料：炒过的盐350克、味精150克、太太乐鸡精500克、冰糖50克、乙基麦芽酚15克、盐火局鸡料50克、生姜粉10克、香椿粉30克、果味食用香精（如波萝味、芒果味）50克、十三香粉末（花椒、草豆蔻各50克，香沙、肉豆蔻、白芷、陈皮、干草、丁香各30克，草果25克、良姜20克、小茴香100克、香叶25克）、日落黄色素（耐高温）5克。
制法：将十三香配料分别碾碎后掺在一起，用350克色拉油小火煸香、煸至颜色发黄、把制好的十三香粉末和前面的配料拌匀一起放至卤水桶里面待用即可。（以上为30斤鸡料、猪料等卤水料的香粉用量）。
香椿粉制法：选料→冲洗→晾干→盐水浸泡→晒干→粉碎→过筛→加辅料→装袋。将鲜嫩的香椿芽及不带病斑、虫眼的枝条皮洗净后在通风凉爽的地方摊晾，至表面无水分、芽叶尚未萎蔫、枝皮干燥但仍发软时为止。然后用盐水浸泡、晒干，将晒干的原料浸入浓盐水（每100千克水加盐20千克）中浸泡2～3小时，取出在日光下摊晒至干硬，用粉碎机将干香椿芽及老叶、枝条粉碎2～3遍，成粉末状。在粉碎时将洗净、晾干的干辣椒加入原料中，共同粉碎，过筛，封口贮存。
