1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
2.肉片淀粉用水泡好；
3.将醋、糖、料酒、酱油、 姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5.此时要三上三下；
6.上，即将炒勺上旺火；
7.下，即将炒勺的挪至微火上；
8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
烹饪技巧
1、本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2、在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。
菜品特色
脾调养食谱，水肿食谱，补虚养身食谱，骨质疏松食谱。
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