爱华网苏州的“蘇”字，底下一鱼一禾，按理说是最应该得“鱼米之乡“牌坊的。况且“鱼”还有名菜松鼠桂鱼撑腰，可惜的是，硬生生地被”米“拉了后腿。
因为，苏州人实在是太爱吃面了！
哪怕是再决绝的米饭党，在苏州都能找到一碗意气相投的面作吃食儿。这倒不是说两者口感多像，而是苏面数量、类别实在繁多。弱水三千，总有一碗适合你。
时令至上的苏面，撇开冬日白雪的阳春，看看初夏八碗面中是否有你正馋的那一碗。
八碗面各有个性，但都逃不过汤、面、浇头这三大魔咒。苏面多数是细面，虽不及阔面爽滑，却贴合苏州人的脾性，捞起来满满的，嚼起来不费多大劲，汤味也容易伸进面里。
听戏听腔，吃面吃汤，汤也极其讲究。八碗面的原汤至少需要两种动物骨头，加入各种调料连番熬制。火以小火为佳，到蹿边（锅沿周围一圈冒着小泡）即可。
说起浇头来，那可真是叫人头大，一下子能报上名来的就有四十余种。八碗面中，什锦两面黄的浇头很是丰富，黑鱼片，肚片，肉丝，虾仁，木耳等等，简直是苏帮菜的一个经典小融合。
枫镇大肉面是碗时令面，一般在立夏后才会有。用的是白汤底，吊汤时除了常见的肉骨、鳝糊外，还加入了酒酿和螺丝，吃起来有一阵扑鼻酒香。再配上红烧的焖肉作浇头，咸淡恰到好处，肥而不腻。面汤鲜滑，酒香醇厚。枫镇大肉面上过《舌尖2》，自带一股子明星光环，吸引了不少远道而来的食客。
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地址：沧浪区十全街624号
（photo by 刘千瑜）
苏州的奥灶馆里，以红油爆鱼面最负盛名。红油是氽鱼的油吸足葱姜鱼体之汁而成，色红味鲜，浓而不腻。红油爆鱼面讲究“三热 、两重”的特点。三热是：热碗（把碗浸入沸水中待用）、热鱼（把爆鱼放在发镬里保热）、热面（面捞出后不在温水里过）。两重为：重红油，即氽爆鱼的熟油；重青，就是多放蒜叶。不喜蒜者点单时申明“免青”即可。面端上来时，乍看没一丝热气，不留神喝一口，就会烫到舌头，这是红油耍的小性子，故意要把热气蒙住。
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地址：沧浪区三香路333号胥城大厦1楼
和红油爆鱼面一样，白汤卤鸭面是奥灶馆的又一门面担当。面条用精白面加工成龙须面，投锅煮时水大透足，少投勤捞，保持水清，下使之软硬适度。再将大麻鸭用老汤熬煮，鸭肉肥而不腻，配以刚捞起的头汤面，白面白汤，原色原味，汤清面爽，浇头醇厚。初夏来上一碗，再拧巴的肠胃都能给捋顺了。
推荐店铺：伟记奥面馆(白塔东路店)
地址：平江区白塔东路266号
（photo by @仆街少年要腹肌）
所谓两面黄，就是先把面煮熟滤干后，在油锅中炸至两面金黄，最后趁热将现炒浇头连卤一起浇至表面。这样做出的面条，香而不腻，脆而不油，面外观似饼，内里却互不粘连，呈鸟巢状，单吃面条酥脆可口。若拌上卤汁，面条回软后，香味依旧，脆却变成了鲜，一碗面能吃出两种风味。
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地址：平江区景德路523号
秘制肉排面最好要配红汤吃，汤头不是很浓郁的酱油色，汤面飘着少许均匀的油花，面根根分明。喝一口汤，悠悠的鲜味一直流淌到喉咙。吃一口秘制肉排，肥肉下面还有脆骨，甜而不腻，瘦而不柴，绝了！
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地址：沧浪区书院巷20-4号
（photo by @小小小松鼠Zz）
爆香的姜丝配上鳝丝翻炒，加入熬制的猪骨浓汤，鳝丝鲜滑，姜丝甜辣。这个甜鲜异常的浇头，与苏州的头汤面是绝配。
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地址：沧浪区富仁坊巷51号
夏天是苏州人吃炒肉馅团子的时节，但团子要排队还得赶早，这时不妨来上一碗炒肉面。笋或扁尖切丁配上肉末、木耳、虾米，山间素食的甜、荤食的香、海货的咸，在这个浇头中得到完美的融合。一筷细面，一口浇头，面条脆爽，浇头鲜美，甚是治愈。
推荐店铺：朱鸿兴面馆(观前店)
地址：平江区宫巷108号
（photo by @仲晓红爱Kimi）
蕈，是一种野生菌，而极品蕈油面使用的蕈则是野生鸡孵蕈，用农家菜油加以八角、丁香等作料炒制，烧制水分挥发即成。刚出锅的蕈油浇头菌香浓郁，色泽诱人。将这极品蕈油浇头淋在面上，用筷子挑上一口，一股春天雨后松林淡淡的泥土气息，就从舌尖蔓延到了鼻尖。
推荐店铺：朴素素食馆
地址：虞山镇兴福寺寺路街23号
（ 吴冠中）
姑苏的小桥流水八碗面，欢迎你来做客。不过想吃到一碗深谙苏州精神的面，并不是一张机票就可以搞定的。
苏州到底还是南方，并不会把面当正餐来吃。很多面馆只营业到中午，去吃面的时间就显得尤为紧张了。建议时间是早7:30前，或者10:00至10:30，那时人少，下面的师傅和炒制浇头的师傅相对从容，你提出的关于面条的要求，他们也比较能领会。但你若是偏要节假日睡到自然醒，中午11:00到13:00慢悠悠地踱步过去，很可能连面汤都分不着一碗了。
还有一点是外地人容易弄晕的，苏州面馆中，有很多看似名字一样的店。有些是好面馆开的分店，有些则是一丁点关系都搭不上。这时候，奔着老店去，是应该记住的常识。
国人喜欢八，并且什么时候都想着要凑满八（葫芦娃都要硬加个爷爷凑成八个）。这里面蕴藏着自古以来的好意头，但其实也颇有点强迫症嫌疑。
“客官，您打尖还是住店？”
“我吃面！”
嗯，大概就是这样的强迫症候群。
（本文特别鸣谢@苏州市旅游局，部分图片来自网络）
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