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一方水土养一方人，豆腐脑这一风味小吃，落户在世界的各个角落，每个地方都有自己比较有特色的豆腐脑吃法吧。无论是香甜的，还是咸香的，又或者是卤汁的，都那么深受老百姓的喜爱，历数百年而不衰！
记得小时候早点多半是豆腐脑，呵呵，北方的咸香口味，一点酱油，几滴香油，黄豆，榨菜碎,加上白白嫩嫩的豆腐脑滑溜溜的入口，真是白吃不厌！今天做的卤汁豆腐脑跟以前的略有不同，一点点肉末、一点点木耳香菇，口味更加厚重一些，从营养方面来说也更全面哦！像这样的卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦！以前总是自己用黄豆打豆浆，再用葡萄糖酸内酯点豆腐脑。
材料：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜
做法：
1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）。
4、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。
鲜香卤汁豆腐脑
附：豆腐脑做法1、黄豆100g。
2、把黄豆放入冷水里浸泡数小时，天热的时候要记得换水哦。
3、喝饱水的黄豆，明显发福了嘛，一点儿皱纹都没有啦！
4、配方：100g黄豆＆1000ml水＋2.5g内脂（JMS可以根据自己的喜好增减水或者内脂）。 1、自己磨好的豆浆有好多泡泡，实在呀！
2、偶用的是粉碎机，自己过滤了一下。。。呵呵，其中的一碗哦
3、豆浆要大火煮开，小火再煮几分钟哦
4、煮好的豆浆要凉几分钟，80－90C°是最佳温度。
5、内脂2.5g，需要凉水少许，溶解均匀。
6、豆浆倒入内脂溶解好的容器中，混合均匀，做了好多，一个碗都装不下了。
静置十几分钟就好啦，我是晚上做的，放到那里就去呼呼了，呵呵 早晨洗漱之前把做好的豆腐脑放到蒸锅里热一下，另外一碗在微波炉里，几分钟就好 根据个人喜好调味儿就好啦，我放些生抽＆老抽（稍稍煮了一下）＋香油＋榨菜＋香菜
