爱华网(2014-05-30 10:12:00)
在人的饮食记忆里，味蕾的属派总是站在故乡一边。所以当舌尖2里，河南人做的不正宗的上海红烧肉，就自然地登上了风口浪尖。这些都值得理解，如果真得要严肃对待菜谱的话，既然说是“上海红烧肉”的确是要按照上海本地人的做法，只有这样才符合“上海红烧肉”这个名字。至于菜谱的实施者，我觉得anyone,不管是谁，都是可以做。河南人也要，四川人也好，只要按照菜谱去做。做出来的都可以叫上海红烧肉。其实对于吃，哪有那么多地域性呢，在社会高速发展的今天，人们的味蕾也已经进行了发展和迁徙。我们慢慢地已经适应了各种各样的美食，也许正是这样，中华美食才得以发展和创新。
在上海生活了很多年，渐渐地对上海美食产生了强烈的兴趣，在外人看来，上海菜是浓油赤酱的，其实那只是个别菜的特征罢了。上海人对于饮食是比较讲究的，就算平常家里人吃饭，也讲究四菜一汤，荤素搭配。我比较喜欢上海人做菜，纯粹，不拖泥带水，所以除了卤味和酱味，上海人平常做菜，用的调料特别的少，用最多的是黄酒，如果仔细去闻的话，能发现，上海菜很多都带有淡淡的酒香的。上次去一个阿姨家吃饭，饭桌上就有那道上海红烧肉，香糯可口，淡淡的酒香和肉的香气悄然混合，让人感觉不到半点咸腻，反而使人感觉入口绵长，回味无穷。我吃了一次之后，就立即请教阿姨这个道菜的做法。下面就由我这个江苏徐州人来复述一下阿姨教我的上海红烧肉
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材料：五花肉、姜片、冰糖
调料：黄酒、老抽
1、 主要的材料是五花肉一块，先切块备用
2、 然后电磁炉打开，上面放上铁锅预热
3、 锅里不需要放油，直接放五花肉煸炒。
4、 然后加入姜片、老抽继续煸炒
5、 加入冰糖继续煸炒
6、 倒入清水，以盖过肉为准
7、 把电磁炉火力开到最大功率，大火烧开，然后转成小功率，小火慢炖1个小时。然后大火收汁即可。
PS：用煤气灶也一样的，我用电磁炉是因为省事。
