红豆酥食谱:
油皮:猪油76g,中筋面粉190g,水76g,糖18g
油酥:猪油60g,低筋面粉120g
份量:12个(30g油皮包15g油酥)
注意:油皮中的水份不要随意缩减,以上的份量水份缩减范围在10g以内。否则出现以下图片情况,油皮延展性差,油皮和油酥没有层次。
中式点心中常用到的猪油

猪油在我家从来不会断货,下面条或者炒饭,有的时候煮汤都会放点进去比较香,现在还用来做各种中式酥皮点心,用处真的很多。
猪油的制作也蛮简单的,材料在菜场里卖肉摊上可以买到,不过要早点去买哦,或者跟摊主预约好要买猪板油,让人家留点就行了。:)
材料:猪板油
做法:
1.猪板油清洗干净。
2.拭干水分切成小块。
3.锅烧热,倒入猪板油中火慢慢熬。
4-5.慢慢的猪板油里的油脂溢出,用锅铲轻轻推几下。
6.熬到猪板油成为金色即可,用漏勺捞出猪油渣。锅中的猪油倒入耐热容器,完全冷却后密封放入冰箱冷藏。
小贴士:在熬猪油的时候放一点点盐可以防止猪油在室温下放置变坏,如果放冰箱冷藏的可以不用放。
很酥很酥...