豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。
食材明细 豆腐350g 干香菇8朵 红尖椒1个 韭菜50g 盐3g 蚝油15g 花生油 适量
1. 北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）
2. 干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
3. 红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
4. 泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
5. 平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。
6. 锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
7. 放红椒翻炒几下。
8. 放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。
9. 最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
10. 关火，装盘，开吃。
蚝汁脆皮豆腐做法小贴士
1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。
2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。
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