卤煮肉or鹌鹑蛋 hnnycyx网摘 材料：五花肉，猪后腿肉共3斤（这是我这次用的量），鹌鹑蛋或鸡蛋，黄酒2大勺，葱段，洋葱，姜片，红糖50克，老抽50克，盐20克左右，冰糖适量。大料包：八角，桂皮，草果，丁香，花椒几粒，小茴香，山奈，良姜，肉蔻，甘草，香叶，砂仁，陈皮各适量，（一般外卖的卤肉料包里没有这么全，可以根据情况再自行添加）注：关于老抽的用量，根据卤汁的颜色，觉得够深了就可以，还有盐的用量，都是根据做的原料的多少进行添加，自己掌握。
每种大料不用加太多，大颗粒的一两颗，小颗粒的一小撮儿就行，所有大料全部用温水泡几个小时后入纱包包好，头次用大料味儿太冲影响肉的口感。下面做法就简单了1，首先肉类洗净切大块儿，2，炒锅加一点儿油，将半颗洋葱炒至酥香后加入切好的肉翻炒至肉变色。3，倒入压力锅或慢炖锅中，加高于肉3指左右的开水和黄酒，葱姜，老抽，红糖，盐，大料包。压力锅定时20分钟，排气后开盖儿加入煮好扒好皮的蛋类开盖儿慢炖至汤汁略浓（不要收汤），这时候就可以尝一下味道，看一下卤汁的颜色之后再根据情况进行添加了。普通炖锅的话就文火慢慢炖吧，炖至汤浓肉酥，期间加上蛋类或不加随意啦。 因为加了五花肉，所以有一层浮油，用漏网捞出，留着掺在植物油里炒菜用或做酥式点心的时候就可以用到了。做好的肉和蛋就在汤里泡着，每次吃的时候烧开，另外，这些汤汁不要浪费掉，吃完第一锅，可以继续卤煮炸豆腐什么滴，当然，也可以用来拌饭吃……还可以过滤之后冷冻保存以备下次之用。
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