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一、牛骨高汤和牛杂的原料
1、牛骨
2、牛肉
3、牛唇
4、牛小肠
5、牛肚
6、牛肝
7、牛心
二、香辣火锅底的原料
1、香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）
2、葱、圆葱头、姜、蒜
3、郫县豆瓣
4、自制剁椒酱
5、牛肉香辣酱
6、老干妈豆豉辣酱
7、醪糟（甜酒酿）
8、冰糖
三、涮菜（因为荤的已经很多，我只准备了素菜和豆制品）
1、白菜
2、菠菜
3、平菇
4、藕
5、油豆腐果
6、腐竹
7、千张
8、莴苣
做法：
一、牛骨高汤
1、将牛棒骨和牛肉加料酒焯水，冲洗干净
2、将焯好水的牛骨头和牛肉放进深的汤锅，放入葱、姜，加足量的水
3、盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火3、4小时
4、熬好的高汤非常浓，室温下就可以凝固
二、处理牛杂
1、将所有牛杂入锅加料酒焯水
2、冲洗干净改刀成小块
3、将牛蹄筋、牛肠、牛肚、牛唇、牛心（牛肝不要放，会碎）入锅煸炒香
4、倒入压力锅，加牛棒骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味
5、压力锅上汽后转小火6-8分钟关火
三、炒香辣火锅底
1、将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出
2、将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
3、接着将剁椒酱也放进去
4、牛肉香辣酱也一并放入
5、最后倒入老干妈豆豉酱，小火炒香，让所有酱料充分融合后放入醪糟和冰糖，再放入适量水，煮开后小火熬到浓稠状
6、将熬好的酱料盛起备用
四、准备好涮的配菜（因为荤的已经很多，所以我只准备了素菜和豆制品，大家可以按自己喜好）
1、将所有配菜洗干净，沥水，干腐竹用温水泡发
2、将所有的配菜改刀成合适的大小
五、准备好涮火锅的汤底
1、取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火煮开后小火煮30分钟
2、用细漏勺将香料渣过滤出，留下香辣红油汤底备用
最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起酒精炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅了，味道非常好
汤底很鲜美醇厚，所以无论是牛杂还是涮菜味道都很好
牛杂的味道全部融合在一起，加上自己炒的香辣锅底，真的很美味
