爱华网
嗨！?你的老书柜里还有那么一本《新华字典》吗？
半个笔记本大小，二指厚，里面的纸薄的近乎透明——对，就是我们小时候最流行的那种！
我的小学时代是在一个有上千人居住的印刷厂家属院度过的。每年暑假，全院的孩子都会做一种勤工俭学的活计：用针线缝字典，三本没有裁开的半成品字典，除了每套5分钱的酬劳，缝字典的另外一个好处是封底的白纸会额外加一张备用的——通常都可以省下来，积攒多了可以自己做个小本子。这种最流行的超薄纸的字典是最难缝的，要用小号的针线不说，太薄的纸容易被夏天的汗手粘坏，虽然缝一本要比普通字典高出一分钱的酬劳，还是没几家愿意去做。今儿的故事，就和这种超薄纸做的《新华字典》有关。
院子里有十几排平房、一排二层小楼，中间围着每个周末放露天电影的小操场，那是全院孩子们的游戏场和竞技场。攀比在哪儿都有市场，——男孩子们比谁的香烟壳面包多、谁有可以滚的铁环、谁会骑二八自行车；女孩子们比谁的猴皮筋长、谁的羊拐骨多、谁的沙包结实、谁的端午香囊大……在物资匮乏的年代，拥有更多玩具的孩子自然会有一堆想跟着玩的拥趸者。季节不同，可以比试的东西也不同，到了元宵节，男孩女孩都比一样：谁的灯笼漂亮！
物资匮乏其实在某种意义上也是有好处的，人们会更珍惜所拥有的，因为来之不易。元宵节每个孩子都得提着灯笼出门耍一圈的，大多数的人家都会翻箱倒柜的找出去年的折纸灯笼 ，小心翼翼的伸拉开，孩子们伸长着脖子倒盼着父母一个不小心拉破那盏年代模糊、纸张发脆的旧灯笼，点上半截小蜡烛出门去。
为什么说工人老大哥智慧无穷呢？院子里总有那么几家能工巧匠，自制出灯笼来——反正印刷厂有的是废纸！糊弄的家长会随便拿几根旧铁丝拗成圆柱体，糊上印刷错版的花纸，不就是一盏灯笼？虽比不过买来的折纸灯笼漂亮，倒省下一斤猪肉钱。这一年，邻居家的安慧，得意洋洋的拉着她的兔子灯进入了我们的竞技场！天哪！这盏灯笼可是前所未有的轰动！所有自制的、买来的各种灯笼全部黯然失色。且不说兔子灯有四个小轮子能在地上跑、也不说兔子灯一双红眼睛是两个灯泡、那纸做的兔子灯怎么就拥有了一身毛茸茸的样貌了？年龄最大的审视了半天，说：那毛茸茸的兔子毛是用最新版的《新华字典》用的超薄纸张的纸裁成细碎的纸条，一条条粘的！在晚风的吹动下，在红灯的衬托下，细碎半透明的白纸剪成的毛茸茸的兔子灯仿佛活了一般！一群女孩乌央乌央的围过来，央求着安慧玩一会儿她的兔子灯，平日里最最不起眼的、最最安静的安慧成了这一年元宵节最最瞩目的孩子王！
我这才记起，为什么暑假里安慧全家缝的全部都是那种最难缝的超薄字典。所有的璀璨一瞬都有无数隐忍的付出！所有成功一刻都有无数付出的辛劳！
故事讲完了，上菜：秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道——绝美！
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊！注意红字部分的关键点哦！
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
我的美食体验：
*牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
*猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
*压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。 *卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
*压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。 *压制的东西一定要够重才行！
