爱华网1天卖出一千多个面包?曝光“网红面包”背后的秘密
有这么一家只有63平方米的店，只卖面包，却经常排队，每天最多供应1500个，很多人抱怨根本买不到。它不仅创造了商业奇迹，更颠覆了面包在人们心中的形象……
过期面粉一夜间毁了人人追捧的网红面包
在商场里，曾经红极一时的网红面包已店门紧闭。这家店以“法式烘焙”和“法国面粉”为招牌，一只可颂16元、小块水果蛋糕40元，但仍常有市民大排长龙。不少在附近工作的白领均表示，以前经常在该店购物，平均排队半小时以上。
上海，这个已经被咖啡文化和面包艺术熏陶的城市，咖啡和面包已经成为了一种时尚，甚至于和许多传统美食一样成为“网红”。然而，正是这个价格高高在上的Farine却使用了过期面粉，让面包的艺术陷入了尴尬。
“目前这个案子已经转到公安部门，等待企业的主要负责人归案。”上海食品药品监督管理局(下称“食药监局”)新闻负责人表示。
近日，上海市公安局闵行分局已对经营Farine连锁面包店的法欣食品(上海)有限公司(下称“法欣”)涉嫌使用过期面粉生产面包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人实施刑事拘留、4人采取取保候审等强制措施。
在Farine的“面粉门”事件爆出后，第一财经记者联系到法欣的法定代表人弗兰克·路易斯(FranckLouis PECOL)本人，他用即时通讯软件回复称“目前在法国，一定会再回来”。3月26日，当第一财经记者再次询问其动向时，弗兰克表示会在两日内做出答复。
上海市公安部门和食品安全监管部门强调，涉案企业的法定代表人弗兰克·路易斯必须尽快到案，依法承担食品安全主体责任，配合办案部门调查此案。
过期面粉普通消费者尝不出
曾经排长队等待面包的人，至今尚未发现有人声明食后出现健康危害。但是，是否没有明显出现危害，就可以继续使用过期面粉呢?
“面粉的特性是易于吸收水分而发霉，霉菌会产生毒素，这个毒素用一般的加热方法是无法去除的，对人体的健康会带来风险。虽然没有出现健康问题，但是食用的人健康风险加大。”上海市食品安全工作联合会会长顾振华在接受第一财经采访时表示。
从水分增加开始，面粉过期后的食品安全风险就会大大增加。面粉的含水量一般在13~14%之间。但面粉有个特性，就是会吸潮，很容易吸附空气中的水分，加上一般用来装面粉的布袋子透气透湿，因此面粉中的含水量会不断提高。水分增加会导致多种问题，首当其冲就是霉变。
“如果面粉发生霉变后，一部分霉菌会产生代谢物，也就是霉菌毒素。其中就有大家比较熟悉的黄曲霉毒素，还有名叫镰刀菌的毒素等等。这其中相当一部分会对人体造成急性或慢性的危害。”顾振华表示。
事实上，过期食品能否食用，要根据食物本身的特性、成分、储存及加工条件来判断，不能一概而论，这其中需要很强的专业鉴别能力。比如，过期面粉制成的面包，专业人士能从吃口上判断面粉是否已经霉变，而普通消费者的味觉就容易被奶油和其他食品添加剂掩盖了。
