爱华网导语：全球有数十个产区都生产气泡葡萄酒，品种、酿制的方法也不尽相同，唯有在法国香槟区、遵循正统制程酿造的气泡酒，才能冠上“香槟”（Champagne）的头衔。事实上，香槟带给人们的享受不只是口感味觉，还有视觉的感官乐趣：看着气泡冉冉上升，浪漫的气氛也随之扩散、弥漫。虽然近年来香槟价格飞涨，却并未因此吓退它的爱慕者，时尚教母香奈儿形容的最为传神：“我只有在两种情况下喝香槟：就是当我正在恋爱中，以及我没在谈恋爱时……”（来源：EVOMEN）
香槟
香槟种类
—般香槟看起来是淡金黄色，不过大部分香槟其实是用Pinot Noir红葡萄与Chardonnay白葡萄调配混酿的。由于红葡萄在榨汁之后立即与葡萄皮分离，因此葡萄皮紫红色素并未大量融人葡萄汁，所以虽使用了红葡萄，但酿好的香槟仍维持金黄透明颜色；而粉红香槟就是刻意不立即分离红葡萄皮，经过泡皮的程序，因此酿出带有淡淡玫瑰色泽的粉红香槟，口味也较厚重；完全使用Chardonnay白葡萄酿制的香槟，称为——白中白，风味较淡雅细致。此外，香槟也分为年份香槟与无年份香槟，前者使用单一年份采收葡萄所酿制，能反映不同年份差异特色；后者则是不同年份混酿调配，通常会维持该酒厂一贯风格。
决定香槟质量最重要的因素是酿制酒厂信誉
虽然酒厂全都集中在香槟产区，但每家香槟通常都有各自风格。雅皮主张小编建议新手可以先从大酒厂无年份香槟入门，一则价格较为亲民，大部分在240元左右；再者也可品尝该酒厂一贯口感特色，借此了解是否适合自己口味。如果你已经对于葡萄酒有涉猎，可以多花一点钱尝试年份香槟，更能体会在年份差异之间的口感变化与奥妙。
香槟大厂牌的无年份香槟通常口味较圆润
吃火锅围炉的时候，不妨尝试搭配一款香槟来佐餐。烧滚滚的火锅佐以冰凉的香槟酒，再加上杯中如珍珠般不停涌出的气泡，对于整个用餐过程的味觉享受与欢乐气氛，绝对有相得益彰的效果。
香槟的佐餐搭配
在日常佐餐选择上，由于香槟使用的葡萄品种红白兼有，因此如果是海鲜料理，会建议选择一瓶，白中白香槟（酒标上有注明Blanc de Blancs者）；若是搭配烤鸡烧鸭等禽肉，则可以参阅酒瓶的背标，挑选一瓶Pinot Noir葡萄比例比较高的香槟来佐餐；至于口味更重一点的猪脚卤肉等，则适合搭配粉红香槟，口感会更为契合。
至于价格高昂的年份香槟，该搭配什么呢？这个答案最简单，就是在晚上点根蜡烛、放个音乐，用这瓶顶级香槟来搭配你最亲爱的另一半，才能发挥彰显它最大的价值。
文章关键词： 香槟 年份 挑选方法
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