红油制作：
菜籽油100斤烧至沸腾再冷却至五成热（滴一滴水马上出气泡）下入葱段500克 姜块500克炒香，再放入八角150克 桂皮150克 茴香50克 白豆蔻50克 香叶40克 沙姜片50克 紫草40克 丁香30克 草果150克 香草70克 辣椒面25斤 小火炒制90分钟（千万不要炒糊 不然会有苦味）再放入熟芝麻500克
炒至芝麻有响脆声时冷却 放置24小时打出油即为红油。
家庭制作可按上面比例换算 做一次放在冰箱可使用15天左右 香料中丁香要掌握好用量避免药味过重 草果和白豆蔻拍破后用味道更浓 紫草是红油颜色的关键 如果怕掌握不好火候可小火反复加热避免炒糊。色泽红亮 复合香味 给菜品增加亮度和香味。
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/373751/123551250438.html
更多阅读
做一瓶红红的辣椒油，对于一个吃货家庭是多么重要，尤其是凉拌菜，放上一点，香飘千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因为辣椒油的麻、辣、香，色香味俱全。自己动手来做一瓶红油，没有色素，没有添加剂，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度，辣
原料： 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精 1/2小匙、香油少许、花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)  如何做红油抄手酱： 1、先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味
  红油是辣椒油吗?红油是辣椒油的一种，是烹饪的一种好食材。 红油是辣椒油吗?辣椒油 红油是辣椒油 红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。
凉菜红油炼制主料：辣椒面（粉）1kg 、菜籽油或色拉油6kg辅料：A.老姜70g、葱50g、小葱20g、香菜50g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）B.紫草15g、冰糖15g、盐10g、白酒10g、核桃5个、白芝麻80g、
今天介绍的饺子纯属是在厨房里操作时即兴做出来的，菜名的信息量有点大，红油的、灌汤的，而且还是虾饺。马上快到年底了，除了工作中有各种总结、数据汇总，厨房里的东西，特别是冰箱里的存货也该清理清理了。收拾冷冻室的时候我才
爱华网