舌尖上的美味 【掌厨】舌尖上的美味 系列10道（图解）3

荔枝200克，鸭脯肉200克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

盐、鸡粉各2克，生抽、料酒各8毫升，水淀粉、食用油各适量

营养分析

荔枝鲜嫩可口，含有丰富的糖分，具有补充能量、缓解疲劳的作用。荔枝还含丰富的维生素C和蛋白质，有消肿解毒、止血止痛的作用。此外，荔枝中的维生素含量较高，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑生成和色素沉着，令皮肤更加光滑细腻。

小厨提示

荔枝入锅炒制，可以把新鲜荔枝去皮，再浸入淡盐水中泡一会，这样可以防止吃后虚热上火。

【掌厨】苦瓜豆豉小炒肉2014-06-11 文瑞 掌厨Pocket Kitchen

苦瓜100克，五花肉200克，红椒15克，豆豉15克，姜片、蒜末、葱白各少许

盐5克，鸡粉2克，老抽2毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

营养分析

五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经、免疫系统、肾等内脏的发育和功能有重要作用。它富含的脂肪能维持体温，保护内脏，提供必需的脂肪酸，还能促进脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

小厨提示

炒制此菜肴时，淋入少许辣椒油，成菜味道会更好。

烤鸭500克，芹菜30克，红椒17克，蒜末少许

盐2克，鸡粉、陈醋、辣椒油、生抽、食用油各适量

营养分析

中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，无毒，入脾、胃、肺及肾经，具有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效；鸭肉中的脂肪酸熔点低，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

小厨提示

鸭肉宜切成小片，太大片的鸭肉难入味。

豆腐500克，姜片、蒜末、葱段各少许

虾酱15克，鸡粉3克，盐2克，生抽4毫升，老抽3毫升，水淀粉、食用油各适量

营养分析

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种营养元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。老年人可多食用豆腐，以促进消化、减少便秘。

小厨提示

油炸豆腐前，撒上一层生粉，再放入油锅中炸透，可以使豆腐的口感更香脆。

黄河鲤鱼550克，朝天椒圈、葱花、蒜末、姜末各适量

盐3克，白糖15克，番茄汁、味精、生抽、陈醋、生粉、水淀粉、食用油各适量

营养分析

鲤鱼含有丰富的蛋白质，并能提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，具有清热解毒、补脾健胃等功效，适合脾胃虚弱、饮食减少、食欲不振者食用。

小厨提示

炸制鲤鱼时，一定要高油温放入，使其快速定型，然后转小火慢慢炸制，使其外酥里嫩。

苦瓜250克，虾仁150克，胡萝卜片、姜片、葱白各少许

盐3克，鸡粉、水淀粉、食粉、料酒、白糖、食用油各适

营养分析

苦瓜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素C等成分，可除邪热、解劳乏、清心、聪耳明目，还能使人肌肤红润有光泽、精力充沛。常食苦瓜还能降血糖、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫力等作用。

小厨提示

烹饪前将苦瓜片放入盐水中浸泡片刻，可以减轻苦瓜的苦味。

白萝卜200克，蒜苗50克，红椒、姜片、蒜末各少许

盐3克，水淀粉10毫升，鸡粉、白糖、食用油各适量

营养分析

白萝卜含有蛋白质、B族维生素、维生素C及铁、钙、磷、纤维、芥子油，能促进新陈代谢、增进食欲、化痰清热、帮助消化、化积滞，可以预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

小厨提示

烹饪此菜时，应注意食材的刀工处理，白萝卜丝应粗细一致，这样受热均匀，口感更佳。

豆腐200克，莴笋100克，彩椒丁、青椒丁、红椒丁、蒜末各少许

盐3克，鸡粉2克，蚝油、老抽、芝麻油、水淀粉、食用油各适量

营养分析

豆腐富含蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进新陈代谢。常食豆腐还有利于神经、血管、大脑的生长发育，其所含的豆固脂，能抑制胆固醇的摄入。

小厨提示

豆腐在切前放入淡盐水中浸泡一会儿，就不容易切碎。

瘦肉150克，菜心350克，鲜香菇30克，水发木耳45克，姜片、蒜末、葱白各少许

盐6克，味精3克，鸡粉5克，水淀粉10毫升，料酒、老抽、生抽、食用油各适量

营养分析

菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿，还能清热解毒、润肠通便，对口角湿白、口腔溃疡、牙齿松动、牙龈出血等有防治作用。

小厨提示

菜心不可炒太久，否则炒出太多水，会影响到成品的外观和口感。

牛肉200克，土豆150克，西红柿100克，八角、香叶、姜片、蒜末、葱段各少许

盐3克，鸡粉2克，生抽12毫升，水淀粉10毫升，料酒10毫升，番茄酱10克，食粉、食用油各适量

营养分析

牛肉含有优质蛋白质、烟酸、铁、锌、铜等营养物质。适量食用牛肉，有利于降低高血压的发病概率。此外，牛肉所含的锌元素，对防止镉增高引发的高血压有一定效果。

小厨提示

牛肉不易熟，炖煮时用筷子能轻松插入肉块，表明牛肉已熟。

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