爱华网我们家的人都很喜欢吃牛肉，尤其是我家那可爱的猪。牛肉在我们家有许多种做法，红烧的、水煮的，煮粥的、炒饭的，也有做成零食的，这一些菜式都被誉为我的经典菜式。但家常的炒牛肉，我反而很少做，因为总觉得越简单的菜式越考厨艺，一不小心，火候若过了一点则前功尽弃，牛肉稍微老了一些，入口的感觉就差了许多。尤其是我家那个已经被我养刁了胃口的小男生，更是挑剔啊。
但对于上班妈妈来说，其实每天也没有多少时间在厨房，每天给小男生准备的午餐更是令我头痛不已。要得考虑荤素搭配，要得饭菜的口味，说句实在话，各种各样的炒牛肉是最适合给小男生带饭的。
几经尝试，几番总结，其实要让牛肉炒得鲜而不老，其实还是有点小秘笈的。秘笈一在于牛肉的部位要选对，这个要建立在和市场师傅长期交易的基础上；秘笈二在于切牛肉的方式，这个也可以委托给卖牛肉的师傅，隔行如隔山，师傅成天与牛肉打交道的，肯定做得比我们好；秘笈三牛肉要用料酒、生抽与油等调料先将牛肉进行腌制；秘笈四，炒牛肉时要先热锅，要有足够的油温瞬时能锁住牛肉的水分。只要按这四步走，炒出来的牛肉八九不离十，都是鲜嫩可口的。
【食材】
牛肉300g、红椒1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食用油1汤匙+1汤匙
【做法】
1、牛肉选牛里脊部分，切成薄片并洗净。
2、加入料酒。
3、加入生抽。
4、加入食用油（1汤匙）。
5、充分拌匀，腌制半个小时以上。
6、准备好红椒。
7、将红椒洗净，去蒂，切成丝。
8、热锅下油（1汤匙），让油温升高。
9、下腌制好的牛肉及汤汁。
10、快速滑炒，炒至牛肉稍微变色。
11、下红椒与牛肉一起翻炒。
12、略微翻炒几下，红椒略变色即可装盘食用。
【小五食记】
小五家的味道偏淡，因为加了生抽腌制就没有下盐了，喜欢咸一点的朋友可以加盐调味。
牛肉的腌制也可以再加点生粉，最后加油锁住，按我家不喜欢用粉腌制，就省略了，做出来的牛肉也一样鲜嫩多汁。
