爱华网蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，下面我们来介绍下蒜苗的营养价值及吃蒜苗的好处。
蒜苗的营养价值
1、蒜苗中含有多种丰富的营养成分，如：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸、尼克酸等等。
2、蒜苗中含有人体所必须的元素，如：钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等，这些成分对机体的正常运行有积极的意义。
3、蒜苗具有良好的杀菌、抑菌的功效，对心脑血管也要一定的保护作用，预防血栓的形成，保护肝脏。在高癌症并发率的今天，吃蒜苗还可以预防癌症。
4、蒜苗中带有一点点的辣味，这是因为它含有一种辣素而给人带来的味觉感受，这种辣素具有消化积食的作用。
吃蒜苗的好处
1.预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2.保护肝脏
蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
3.预防流感
蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
4.提高铁元素
蒜苗中含有的维生素C比较多，而维生素C在我们的人体是有可以促进人体把身体中不容易吸收和代谢的铁元素转换成人体可以吸收的铁，有助于提高铁元素的吸收和利用率，所以对于有缺铁性贫血的人群有很大的帮助作用。
5.消食
蒜苗是微辣的食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，有帮助肠胃消化的作用，同时还可以有缓解胃部胀气的效果。
虽然蒜苗的营养价值很高，有多种保健功效，但也需要注意以下情况：
1、从中医角度来说，蒜苗性属温热，一般来说温热的食物容易耗损阴液，而贫血者和血虚者差不多，食用耗损精血的食物，对其病情不利。
2、蒜苗过多的食用对视力不利，而且还容易损伤肝脏，也不利于消化吸收。
3、蒜苗不宜过量食用，每天60克左右就可以了，过食会影响视力；肝病患者慎食，不可过量，否则会加重病情。
