爱华网黄陂三鲜之肉糕：黄陂三鲜之肉糕的做法,黄陂三鲜之肉糕怎么做好吃,黄陂三鲜之肉糕的家常做法
雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜，如今在武汉人家，年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。黄陂三鲜是我的老家，武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事，宴席上都会有这样一道菜。人云：“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。多数人只知道黄陂有三鲜，岂不知“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数罗汉好。”退休以后，每年都会陪父母回老家两次。前年清明，带着儿子陪着爸妈一起，回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺，下车采购了不少办酒席的食材。因为时间太急，当天我还想赶回市区，于是建议堂兄三鲜我们就买成品，回家自己烩制就可以了。到达罗汉寺还只有八点多，因为清明祭祖，很多人家都会办酒席，三鲜已基本快卖完了。黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不然，真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短。和肉丸的材料一样，肉糕也选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中，大火蒸制，根据容器所盛装的肉糕多少，掌握好时间，一气呵成。作为家乡人，吃三鲜的机会也不是很多，更谈不少做了。老爸年纪大了，也已经不再可能做肉丸肉糕了。今年，我就想自己尝试着炸肉丸，蒸肉糕。比较欣慰和开心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒哦??????
黄陂龙卷风 黄陂三鲜之肉糕的做法,黄陂三鲜之肉糕怎么做好吃,黄陂三鲜之肉糕的家常做法——食材
猪腿肉：2000g
草鱼：1000g
生姜：100g
盐：适量
香葱：100g
胡椒粉：20g
淀粉：40g
鸡蛋：38g
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
黄陂龙卷风 黄陂三鲜之肉糕的做法,黄陂三鲜之肉糕怎么做好吃,黄陂三鲜之肉糕的家常做法——步骤
1、
准备好新鲜猪肉。猪肉剁碎备用。
2、
准备好草鱼。片下两片鱼肉。
3、
鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
4、
生姜、香葱洗净，切细粒备用。
5、
猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
6、
取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
7、
鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
8、
锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
9、
蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
10、
继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
11、
蒸10分钟，再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。
黄陂龙卷风 黄陂三鲜之肉糕的做法,黄陂三鲜之肉糕怎么做好吃,黄陂三鲜之肉糕的家常做法——小贴士
1、为了家人健康，我选择的猪腿肉，肥膘部分去皮后全部选用。2、没有草鱼，选用白鲢鱼也可以制作。3、搅拌肉泥时，只可以朝一个方向搅打，切记，不可改变方向。4、搅打好的肉泥可以取一碗水试试，肉团不下沉即可蒸制。5、蛋液一层层刷，色泽比较好看。
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