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一步一步教你自制香辣霉豆腐
霉豆腐在农村是再家常不过的小菜，配稀饭、馒头，拌个米粉、青菜、煎个小饼都是非常好吃的。以往城里人是看不上眼的，不过近几年流行绿色的健康食品，很多城里人又非常关注农家的霉豆腐，总有朋友托我向乡下专门做霉豆腐的亲戚订购。
传统制作霉豆腐是有时间限制的，要每年立冬后，天气转冷才可以开始霉，如果天气太热，用不了几天，豆腐会发酸发臭，传统的制作过程很考验人的耐性，我也有N次失败的经历，但尝试这种方法制作，老公尝过后大加赞赏，说很好吃，分给亲戚朋友尝过后，也赞不绝口。如果你也是嗜辣一族，不妨也试一试这极其简单的做法吧！
把普通的盐水豆腐切成这样的正方体小块，在保鲜盒的最下面垫上粽叶或者稻草杆，把豆腐一小块一小块分开放上去，再铺一层粽叶，再放豆腐，这样放了三层豆腐。然后盖上保鲜盒，贴上日期标签，就可以进冰箱发酵了。这中间可以不用去管它，等到二十天后，打开盒子就能闻到一股扑鼻的腐乳香味和酒香味，豆腐也变的粘乎乎的，而且长了白色或者粉红色的霉，这个白霉可不简单呢，可以被称作是天然的“青霉素”，对人体健康是很有益的。这时候就可以进行下一步拌料了。
记得妈妈做霉豆腐都是放在饭甑里发酵，有太阳的时候还要打开盖子拿出去晒太阳，这样有时候会被杂菌感染，很容易就长出黑斑，那就不能吃了，所以用保鲜盒密封放冰箱里发酵是最保险和安全的！最最最重要的是，不用再受时间限制，一年四季都能吃上香香辣辣的霉豆腐了！对于吃辣的人来说，比起超市里卖的腐乳，不知道要好吃多少倍呢！
嘘！不要吵它，豆腐正躲在盒子里面分解氨基酸！
自己削了一个极簿的竹签子来一块一块铲豆腐，保证每块豆腐拌好后都是完整的！
这是我们这里的特产，是清香型的高度白酒，我觉得拌霉豆腐的酒不能用酱香型或者浓香型的，这样会掩盖掉豆腐的清香，杀菌是可以，但会破坏霉豆腐的香味，反而起了反作，用清香型的二锅头也可以！
倒小半碗白酒在碗里备用
还要准备另一样拌料就是辣椒粉，我从来不知道自己磨的辣椒粉可以这样鲜红，原来外面卖的辣椒粉都是连辣椒梗一块放进去磨的，所以都是黄黄的颜色，而且吃起来好像有渣的感觉，原来还听说有人会掺米糠或者锯末进去，这些不良的商贩啊，哎。。。磨这么多粉，弄得搅拌机都起烟了！
大半碗的辣椒粉放了100克的细盐，要稍咸一点，还有一丁点味精和鸡精，一勺子胡椒粉拌匀。
轻轻的铲起一块豆腐放在酒里沾一下，或者多放几块一起泡一下！充分的杀菌和增香。这步非常重要，绝对不能省。
马上放到辣椒粉的碗里，打个滚，因为有酒的作用，会裹上更多的辣椒
看，全部裹上了。。。
一块一块放到保鲜盒里，漂亮吧！
一会就装满一盒了。。。
闻了一下，太香了。。。
这是买的装腐乳小缸，洗干净了装霉豆腐刚刚好，洗干净晾干，再用白酒消下毒，就可以装进去了。
小半缸了。。。
也装满了。。。
这是另一个装腐乳的小缸，也是满满一缸。。。
一般常温下放三天，入味后就可以吃了。
这是放了一个晚上的，盐已经有点融化了，看起来很湿润，早晨吃稀饭的时候就迫不及待了尝了一块，因为是超级香辣的，所以只吃了小半块就配了一碗的稀饭！太好吃了。。。
酒、胡椒的香味已经渗透进去了，盐也慢慢融化了，尝一口真是回味无穷，味道一级棒~！！！！！！！真的没有一点夸张哦。。。
夹开看看。。。
