爱华网文章导读
做牛肉好吃全离不开它，怎么炒都不老，而且鲜嫩饱满还多汁!炒牛肉可得当心，牛肉首先很容易老，影响口感，甚至咬不动。做出一道美味的牛肉来可别忘了它!
它就是酸奶，在切好的牛肉中加入少许酸奶，充分搅拌。酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片即可，然后把它放到冰箱中腌制半小时。
酸奶之所以能够让牛肉变嫩，是因为它里面还有酶。可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用;同时，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的!
当然除了腌制外，切牛肉也对牛肉不老有所帮助的。有句话说的好，横切牛肉竖切鸡，先找到能看见牛肉纹理的切面，垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。这样牛肉香味会更浓。而且肉吃起来会更嫩!
鞭打黄牛
原料:熟牛腩肉300克，海参100克。
调料:香油、料酒、酱油各25克，八角、姜片各10克，葱段15克，食盐5克，肉汤150克、水淀粉适。
制作:1、将牛腩肉切成肉条，码入碗中，加葱、姜、料酒、酱油、八角、肉汤上笼蒸20分钟;2、海参切成条状备用;3、锅上火，倒入清水烧开，下入海参汆水捞出备用;4、锅上火倒入香油，下葱姜爆香，倒入蒸肉汁下入海参煨5分钟，倒入牛肉，盐调味，淋水淀粉炒匀装盘。
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