爱华网by 斯佳丽
用料
五花肉400克
梅干菜50-80克
葱2段
腐乳汁2大勺
生抽1大勺
料酒1大勺
白酒1大勺
白糖1勺
姜5片
小葱2根
油盐适量
做法
1.将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
2.大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
3.一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
4.捞出来放入冷水中浸泡；
5.凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
6.直至将五花肉表皮炸至金黄；
7.捞出后放入冷水中浸泡；
8.烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
9.炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
10.加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
11.盛入碗中， 挑出姜葱；
12.冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
13.放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
14.抓均匀后腌制一个小时以上；
15.将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
16.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；拿出来后倒扣， 盘在下面，最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的“梅菜扣肉”就完成了。
小贴士
五花肉最好选择肥瘦相间的五层， 冷水下锅， 加入白酒和姜片帮助去腥，煮开时去除浮沫，这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用；煮好肉筷子会很容易的插入进去， 捞出后放入冷水中浸泡；
