发布时间：2018年04月10日 21:29:15分享人:丶淡来源:互联网13
取部分面粉加水加热（可用明火加热，也可用微波炉加热）至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种，汤种冷却后再和面粉、水、酵母等材料混合制成面包面团。汤种法：其实换成中式面点就是烫面法，把一部分面粉用水烫熟，这样面粉经过糊化之后就能够保证棉柔湿润的口感。
716阅读43851汤种法制作面包
材料：黄油，面粉（低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉），奶粉，酵母粉，细砂糖，鸡蛋，盐，水，汤种
特殊用具：橡皮刮刀，面粉筛，电动打蛋器，擀面杖，刮板
将1片切达芝士片用手撕碎，加入70克牛奶。用小火边煮边搅拌至芝士融化，再加入20克高筋面粉。快速搅匀煮成团状，取出放凉，盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。取200克面团揉入蜜豆，准备2勺可可粉与1勺水。将可可粉与水混合，揉入另外一份面团中。揉好的面团准备发酵。发酵至2倍大小。发酵结束，取出2份面团排气滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟，将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。面团轻轻卷起放起。放入土司模内发酵至9分满。加盖放入预热好的烤箱中烘烤，180度35分钟，出炉后立刻脱模。汤种法制作面包优点：
淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，可延缓老化。
相关专题烘焙首页烘焙原料大全烘焙工具大全烘焙技法大全
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/375651/205185563534.html
更多阅读
烫种法：烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。65度汤种法是烫种法的改良法，即为将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤
为答谢广大粉丝对自由姐的喜爱和支持，爱和自由8月9—15日在北京、上海、杭州和广州，与粉丝面对面进行指导和交流，一起聊一聊面包烘焙的那些事。 感谢为此次活动付出努力的北京科学技术出版社、柏翠电器、新良面粉、上海书城、杭州新
问题一：酵母的种类有哪些？干酵母菌是天然的一种酵母菌，由厂商在工厂纯化出来干燥而成。干酵母有两种：1、一般干酵母（Active Dry Yeast）：使用前要先用温水泡5分钟，再加入到面粉中。用量约是速发干酵母的一倍。2、速发干酵母（Instant Yeast）：发酵
就整个消费市场面而言，面包的口味、外型越来越多元化，吃面包的人口越来越多，除了传统的早餐、宵夜，它也可以是闲暇时解馋的小点心。另外，以前面包蛋糕往往都被消费者当成零食甜点，然而现在许多外食的上班族吃腻了便当，偶而也会想吃些
大家都知道，在做蛋糕等甜品时，电子秤的关键，烘焙电子秤有很多种,无论是外观还是,价位上都有很大的差距,那么烘焙电子秤哪种比较好呢?烘焙电子秤究竟什么样的品牌,买回来以后质量有保障。关于这一系列问题,您随小编一起往下看就明白了。
爱华网